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(转载)自制芝麻酱其实很简单

2013-10-06  陕西西安...
 
    芝麻的价格正在悄悄涨。羊毛出在羊身上,黑芝麻酱来自黑芝麻,一斤黑芝麻酱13元(含上面的浮油)。超市350克12元。不知道农贸市场里制作芝麻酱的小贩用的什么油,
如果能用花生油就太有良心了
  网上搜索自制芝麻酱的方法,原来如此简单。看后才知道,原来芝麻酱中的油脂不是磨出来的,是添加上去的。
    买了一斤黑芝麻,自己动手制作。

   1、清洗黑芝麻、沥干(洗菜筐,上面铺上一层布)。

[转载]自制芝麻酱



    2、炒干。直到芝麻不粘铲子,说明已经干了。

[转载]自制芝麻酱



    3、用粉碎机打碎。

[转载]自制芝麻酱



    4、碎粉过程中,添加一些橄榄油。如果不添加食用油,则是芝麻糊。添加食用油就是芝麻酱。

[转载]自制芝麻酱


5.成品的样子.


[转载]自制芝麻酱

完成了。自制芝麻酱,原来如此简单。

 

 

补钙调味好帮手 百搭芝麻酱

                百搭芝麻酱 来源:赵雅君
      
 
 
食者常常担心自己吃素后会缺钙,而很多非素食者在拼命喝骨头汤,吃虾皮,喝牛奶来补钙,可是效果往往不明显。
其实骨头汤和虾皮的钙质都远远不及芝麻酱,因为含钙量和吸收量是两个概念,不是含量高就能全部被人体吸收,
骨头汤里的钙质是非常有限的。而芝麻酱里的钙质却可以很好的被人体吸收,
而且芝麻里的油脂是公认的仅次于橄榄油的第二大健康油.
 

百搭芝麻酱[点击放大]

 
 
  这款百搭芝麻酱是我最常食用的,蘸食蔬菜或者拌饭拌面都很好吃,自制火锅或麻辣串都可以用,营养丰富,口感香浓
比起单一的芝麻酱口感更有层次,是补钙调味的好帮手,其中的调料可以根据自己口味变化。

百搭芝麻酱的材料:

  芝麻酱、老抽、米醋、素蚝油、素沙茶酱、糖、核桃仁、花生、香葱。

百搭芝麻酱的做法:

 1、芝麻酱倒入碗中,加水稀释,颜色会变淡,稀释后的浓度跟稀释前差不多就可以。  
 2、花生和核桃仁放入平底锅中,稍微烘烤一下,切碎。 
 3、以芝麻酱为底,加入老抽,米醋,素蚝油,素沙茶酱各一勺,糖半勺,核桃仁碎一勺,花生碎一勺拌匀。  
 4、最后根据口味撒一点香葱或香菜即可。

P.S.:

 1、芝麻酱跟别的酱料不一样,加少量的水搅拌,不但不会变稀,反而会变的更稠,所以就需要加多一些的水来调,
最后调成浓度跟原来芝麻酱差不多就行,颜色会变淡很多。老抽就是用来上色的,多少自己掌握。   
  2、调料比例可根据自己口味增减,不用拘泥我的配方。   
  3、核桃和花生小火烤一下更香,如果怕上火,核桃吃生的也可以,生花生的口感可能就差些了。  
 4、素沙茶酱可以换成香菇酱,香辣酱等一切你喜欢的酱料,素蚝油买不到可以用生抽代替。

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