（转载）自制芝麻酱其实很简单

芝麻的价格正在悄悄涨。羊毛出在羊身上，黑芝麻酱来自黑芝麻，一斤黑芝麻酱13元（含上面的浮油）。超市350克12元。不知道农贸市场里制作芝麻酱的小贩用的什么油，

如果能用花生油就太有良心了

网上搜索自制芝麻酱的方法，原来如此简单。看后才知道，原来芝麻酱中的油脂不是磨出来的，是添加上去的。

买了一斤黑芝麻，自己动手制作。

1、清洗黑芝麻、沥干（洗菜筐，上面铺上一层布）。

2、炒干。直到芝麻不粘铲子，说明已经干了。

3、用粉碎机打碎。

4、碎粉过程中，添加一些橄榄油。如果不添加食用油，则是芝麻糊。添加食用油就是芝麻酱。

5.成品的样子.

完成了。自制芝麻酱，原来如此简单。

补钙调味好帮手 百搭芝麻酱

百搭芝麻酱 来源：赵雅君

食者常常担心自己吃素后会缺钙，而很多非素食者在拼命喝骨头汤，吃虾皮，喝牛奶来补钙，可是效果往往不明显。其实骨头汤和虾皮的钙质都远远不及芝麻酱，因为含钙量和吸收量是两个概念，不是含量高就能全部被人体吸收，骨头汤里的钙质是非常有限的。而芝麻酱里的钙质却可以很好的被人体吸收，而且芝麻里的油脂是公认的仅次于橄榄油的第二大健康油.　

这款百搭芝麻酱是我最常食用的，蘸食蔬菜或者拌饭拌面都很好吃，自制火锅或麻辣串都可以用，营养丰富，口感香浓，比起单一的芝麻酱口感更有层次，是补钙调味的好帮手，其中的调料可以根据自己口味变化。

百搭芝麻酱的材料：　　芝麻酱、老抽、米醋、素蚝油、素沙茶酱、糖、核桃仁、花生、香葱。

百搭芝麻酱的做法：　1、芝麻酱倒入碗中，加水稀释，颜色会变淡，稀释后的浓度跟稀释前差不多就可以。 　　2、花生和核桃仁放入平底锅中，稍微烘烤一下，切碎。　3、以芝麻酱为底，加入老抽，米醋，素蚝油，素沙茶酱各一勺，糖半勺，核桃仁碎一勺，花生碎一勺拌匀。 　　4、最后根据口味撒一点香葱或香菜即可。

P.S.：　1、芝麻酱跟别的酱料不一样，加少量的水搅拌，不但不会变稀，反而会变的更稠，所以就需要加多一些的水来调，最后调成浓度跟原来芝麻酱差不多就行，颜色会变淡很多。老抽就是用来上色的，多少自己掌握。 　　  2、调料比例可根据自己口味增减，不用拘泥我的配方。 　　  3、核桃和花生小火烤一下更香，如果怕上火，核桃吃生的也可以，生花生的口感可能就差些了。 　　4、素沙茶酱可以换成香菇酱，香辣酱等一切你喜欢的酱料，素蚝油买不到可以用生抽代替。