绝对过瘾--自制重庆酸辣粉

 

                

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重庆酸辣粉素有“天下第一粉”之美名，相信很多人都抵挡不住它的诱惑吧，

在小吃店吃的时候，看店主操作，短短几分钟，一碗麻、辣、鲜、香、酸，且油而不腻的酸辣粉就上桌了，

看上去挺简单滴，

话说，我特别爱吃酸辣粉，即便是在炎炎夏日，也会忍着汗流浃背的去过一把瘾，

但是，因了现在的食品安全问题，我已经很少在外边吃这些东西了，

可是馋虫是赶不跑滴……，咋办？

自---己---动---手……

方子是好早就记下了的，因为看着复杂一直没有动手，昨晚复又仔细看了一遍，觉得也没啥复杂的。

今早送走孩子，去超市买来了需要的原料，

汤底用了浓汤宝的鸡味清汤，如果方便可以自己熬高汤，我嫌麻烦就用了买的。

自己炸了红油，忙活了一上午，中午终于吃上了自己做的酸辣粉了，

味道好极了，真的，比卖的不差，料更足，味儿更香，只是做的少了，没够吃的，

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下面仔细说说做法哈，用料比较多，不过也都是常见的东西，除了准备起来麻烦点儿，

但是，爱吃的人是不能嫌麻烦的对吧。

   主料：红薯粉

   辅料：高汤，香芹碎，香菜碎，香葱碎，蒜泥，姜茸，花生，黄豆，榨菜碎，芝麻，花椒。

调味料：辣椒油，生抽，老抽，醋，味精，糖，香油，

首先，自制辣椒油的做法：

1，将新鲜的干红辣椒打成辣椒粉（我大概用了30几支吧，多做些用着方便）一把白芝麻打成碎，

2，将打好的辣椒粉和芝麻粉放在一个耐热的容器中，加十几粒花椒。

2，炒锅加入适量的油（我用了大概500ml）烧热，将要冒烟的时候关火。

3，将烧好的油倒入辣椒面儿中，搅一下，再趁热加入1勺生抽（油会沸起，没关系的）

，2勺香油，1勺花生酱或芝麻酱拌匀，冷却后就可以用了。

 

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黄豆用水浸泡3小时后炸酥，花生炸酥去皮儿压碎。

提示：

花生和黄豆要用小小的火，慢慢的炸透，炸酥，要不然，没酥就先糊了。

要分开炸啊，熟的时间可是不一样的哦。

 

红薯粉用50-60度左右的热水泡软泡透。

 

取一个大碗调好料：（一碗的量）

半勺姜茸，1勺蒜泥儿，芹菜碎，香菜碎，香葱碎各1勺，生抽2勺，老抽半勺，盐1/4小匙，香油1勺，

鸡精1小勺，白胡椒粉1/4勺，油辣椒1大勺，花椒粉1/4勺，糖1/4勺，香醋先放一勺，不够最后再加。

锅里加水（看几个人吃，人多就多加点儿水），一块儿浓汤宝（鸡汤或猪骨汤都行）烧开后在大碗里浇上半碗汤备用。

 

泡好的红薯粉下开水锅中煮透，因为粉质的不同，所以煮多长时间，到什么程度，就自己尝吧，煮好的粉捞到冷水盆里，再盛到碗里，

 

最后再把青菜烫熟就行了，我没有买到所谓的豌豆苗，就用了油菜。

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在盛好粉的碗里加上青菜，花生碎，酥黄豆，榨菜碎就可以开动了。

 

 

 

 还有话说：

本来中午就我和公爹俩人吃饭，

因为他糖尿病，不能吃这些东西，所以我也没打他的谱，另外给他准备了饭菜的，

谁知，我做完之后拍照片的功夫，

他问：“这是啥？”

我说：“我学着做了点儿酸辣粉。”

他说：“行行行，太好了，我吃这一碗就够了……”

我：…………

我说：“你不是不能吃这个吗，这是淀粉做的呀。”

俺公爹说：“没事儿，没事儿，我打年轻就爱吃粉条子，吃点儿没事儿啊。

俺擦了擦汗，行不行啊到底，平常他就不怎么在乎，啥也吃，成天的就一句话“多少吃点儿没事儿啊”

唉……看他馋的，俺也没好意思说没做他的份儿，那就让他吃吧，

好在这一碗够大，他吃不了，盛了一点儿出来，才有了我的份儿。

（其实不是吃不了，他也是怕吃多了不行，按他的话说，要不是这个病，吃两碗）

还说，这味儿行，真好……