 ——【芹香小炒肉】 肉嫩的前奏很重要，那就是提前腌制。经过腌制的肉丝再经过滑油爆炒，口感一般都会比较鲜嫩，就算是厨房新手也会很容易掌握。 取一个大碗，将切好的肉片放入其中，调入一勺生抽（提鲜）想颜色重一点，可以用一勺老抽。 再来一勺料酒、一勺干淀粉（淀粉不必太多，能似有似无挂一层薄浆即可）、半小勺盐、半小勺味精，搅拌均匀。（如果肉片还是太干可加一点点清水）。 除了调味汁，葱姜丝在腌制的过程中也必不可少，葱姜特有的香味炝出来溶入油中,使炒出来的肉片更香,口感更好。 干淀粉的作用是在肉片外面形成一层薄薄的保护层，在高温热油的作用下将肉片里的水分锁住，不会立刻令肉片本身因为快速失去水分而变的干硬。 肉片经过提前10几分钟的腌制，调料汁的味道已基本渗入到肉片里面，这个时候再下锅滑油，就非常简单又容易了，也绝对不会手忙脚乱的，是不是特别适合厨房新手呢。  【主料】水芹菜、鸭肉片 【配料】葱丝、姜丝、蒜片、小红椒 【调料】盐、料酒、、生抽、干淀粉、味精 1、水芹菜洗净控干水分。鸭肉切片，葱姜蒜、小红椒备用。 2、先将水芹菜切成小段，葱姜切成丝，大蒜切片，小红椒切叮。 3、鸭肉片调入一勺生抽、一勺料酒、一勺干淀粉、半小勺盐、半小勺味精，搅拌均匀。（如果太干可加点清水） 4、再放入葱姜丝拌匀，码味10分钟。  5、锅内热油，不要烧的太热，4成热时，把码过味儿的鸭肉倒入。 6、用筷子快速滑散。 7、炒的时间不能太长，当鸭肉片表面由生肉的红色炒至变色,7、8成熟即可。 8、盛出待用。  9、锅子里留少许底油烧热，爆香蒜片。 10、倒入水芹菜段。 11、快速翻炒几下。 12、一点盐。（因为鸭肉腌制入味儿的时候已经放过盐了，所以请酌情添加）  13、将之前炒好的鸭肉片倒入。 14、翻炒几下。 15、再丢几颗小红椒进去。 16、出锅。（除去炒肉的时间，一定要快炒，全程大火1分钟。）     水芹菜脆脆的，肉片滑嫩鲜美，非常适合夏天吃的一道快手开胃下饭菜，各位好朋友，不妨试试?   璐稔小贴士—— 有朋友说，额想偷个懒，肉片炒好后不盛出来，直接下蔬菜一起炒不行吗？ 话说，稔以前也是这么干滴，懒人们偷懒的方法如出一辙啊！ 为什么不能这么干呢？ 因为肉片炒好后，锅子里的温度已经不够高了，这个时候直接把蔬菜倒进去，必定会延长炒制的时间。 而我们知道，大部分蔬菜都必须得大火快炒，前后不超过1、2分钟，才能最大限度保持蔬菜碧绿的色彩和营养不流失。 同样，肉也会因为炒制的时间延长而变老。 所以，内啥，各位明白了么？ |
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