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中医食疗。是从“药食同源”的思想观念出发，以中医药学基本理论为指导，将药食两用和具保健作用的中药和食物经合理烹饪，制成易为人们认识和接受的膳食，用于保健或疾病的辅助治疗。 药膳就是在中医理论指导下，运用营养治疗学、营养卫生学和烹饪学等相关知识，根据药食同源、养医同理，发挥各类食物与药物功效，研究药物与食物结合，以达到防病治病、康复保健、养生延年目的。 药膳是中医食疗的表现形式，将具有不同功用的中药与食物制成膳食，可按中药特点分为养生保健药膳、美容药膳、辅助治疗疾病的药膳和康复药膳四类。 药膳可加工为菜肴、汤羹、粥食、糕点、糖果等息如赤小豆鲤鱼汤用于尿少浮肿，小便不利。有辅助利尿作用；川贝蒸白梨则有润肺止咳的功效，可辅助治疗咳嗽；黑芝麻山药米糕可乌须发；山植糕可健脾开胃，消化食积等。 药膳要辨证施膳 药膳既然含有中药，也意味着需要根据中医药理论指导来选药配膳，以达到更好效果。· 中医认为病有病性，药有药性，食有食性。药食同源，可以食物之偏性纠正人体偏性。中医强调辨证沦治，对于结合中药偏性 和食物偏性制作的药膳同样遵循这一理 论，营养师需根据疾病不同发病机理，辨证用膳，以食物为主，加上有特殊功能的药物配伍。做成膳食，来调节人体气血阴阳平衡，恢复胜腑功能。如便秘。是由过食辛热之品，胃肠积热；或热病伤津，肠道失于濡润；或情志所伤，久坐少动，气机不利；或气血阴阳亏损，大肠传送无力所致。故可分为实热便秘、气滞便秘、气虚便秘、血虚便秘、阴虚便秘、阳虚便秘六种证型。选用药膳时要根据证候。 实热便秘；表现为大便干结、小便短赤，面赤身热。或腹胀、腹痛，口干、口臭等症状，可选用决明子、番泻叶、芦荟等清热泻火通便之品作为药嗒辅料。如决明炖茄子：决明子煎汁备用，茄子油炒后，放人药什及适量佐料炖熟即可。 气滞便秘：表现为大便秘结，暖气频繁，胸胁胀满，腹中胀痛，饮食减少等症状，可选用陈皮、木香、积实、佛手、白萝卜、丁香、刀豆、小茴香等理气之品作为药膳辅料。如油焖枳实萝卜：枳实10g煎汁备用，再将萝卜切块，用猪油煸，加虾米，浇药汁适量，煨至极烂，加葱、姜丝、盐适量即可。 气虚便秘：表现为虽有便意。临厕无力排出，用力则汗出气短，便后疲乏，神疲倦怠等症状，可选用黄芪、木香、党参、白术、山药、蜂蜜、大枣、白扁豆等补益脾气之品作为药膳辅料。如黄芪苏麻粥：先将黄芪10g、紫苏子50g、火麻仁50g洗净，烘干，打成细末。倒人300ml温水，用力搅匀，待粗粒下沉时，取上层药汁备用、洗净250g粳米。以药汁煮粥。 血虚便秘：表现为大便干结，面色无华，头晕目眩，心悸健忘等证。可选用柏子仁、当归、何首乌、熟地黄、白芍、龙眼肉、大枣等补益精血之品作为药膳辅料。如首乌红枣粥：何首乌50g 。大枣3枚，冰糖35g ，粳米100g。先将何首乌煎汁去渣。与淘干净的粳米、大枣人锅。加水适豪，用旺火烧开，再用文火熬煮成粥，加入冰糖即成。 阴虚便秘：大便干结，如羊屎状，形体消瘦，两颧潮红，心烦少寐，潮热盗汗，腰膝酸软等症状，可选用黄精、百合、黑芝麻、墨早莲、五竹、桑椹、火麻仁、玄参、麦冬等养阴润燥之品作为药膳辅料。如桑椹芝麻糕：先将60g黑芝麻炒香，桑根30g，产麻仁10g 温馨提示：食补也非常注重药补的剂量搭配与服用方法，进补需因人而异，建议在中医指导下进行进补。 |
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