现在回忆起老北京的煤铺，。 现在北京冬天的取暖，包括远近郊区都很少用煤了，特别是市区及近郊区都是集体供暖，烧天然气了，北京的大气也随之改善；然而在老北京城里也是睡在炕上，冬天也是烧炕的，现在这个时段就该叫煤了。提到烧炕就想起北京的煤铺。老北京的煤铺大多是定兴人开的，在齐化门里以北东城根儿，就有个煤铺，里边都是男爷们儿。卖硬煤，大煤球，小煤球，大煤球是烧大灶的，一般用于饭馆，大机关；小煤球都是老百姓家的小煤炉子烧的，天儿一凉，雨也少了，那煤铺就该忙着摇煤球了。先把煤末子过筛子，然后掺上适量的黄土，以增加粘性，和好掺了黄土的煤末子，在平地下洒一层细煤末子垫底儿，然后一锹一锹的把煤泥摊在细煤末上抹平，再用剁子（一种带把儿的家什宽三四寸，长一尺多，嵌在铁锹把上）一下一下的剁，然后再横着剁，剁成方块形，此时煤末子已经半干了，仔细的铲到大筛子里摇，那大筛子底下有个小花盆垫着，边摇边掰开粘着的，这样很快就摇出煤球了，大煤球只要切大点块就成大煤球，摇好了晾在地上，秋高气爽，顶多两天就全干了，堆起来再接着摇。秋风一来阵阵凉。老百姓现在就该叫煤了，那送煤的都是用藤条编的筐，筐两边有提手，每筐五十斤，放在独轮车上推着，这一车就是三四百斤，给您送到家里。那时农村讲究“干柴细米不用愁”就是说到冬天有柴禾，有粮吃就不发愁了；同样在城里提前叫煤预备整个冬天烧的，也是中上等人家，像我小时候每天放学以后也要先去捡煤核（hu）。因家里没钱，捡来的煤核还能再烧一阵子。有的家里炕前边就有“地炉子”，烟囱通着房顶，由炕里通过山墙到房顶冒烟，这样炕就暖和了，炉子前还有个小坑，掏炉灰用。（不像现在都睡床，有暖气）富裕一点的人家冬天升两个炉子；一个做饭，一个地炉子取暖；穷人家白天也用地炉子做饭了。等到来年开春儿，天暖和了，家里未免都存有一些煤末子，该叫摇煤球的了。他们扛着铁锹，大筛子，挂着小花盆，在胡同里吆喝：唉，摇煤球嘞，大多数也是定兴一带的人，说话稍带点口音。有的家管饭，有的家不管饭就多给点饭钱，论堆儿估价，双方商量着给钱。而穷人家叫不起摇煤球的，就自己攥煤球。 现在又到一年中秋时，不过自打解放后工人阶级的福利待遇逐渐完善，可以享受“十一”长假了。今年的中秋节和十一长假连着。一到中秋又该吃月饼了。记得我小时候学徒的朝阳门里北钓鱼台口外，就有一家叫做永兴斋的糕点铺，那里买年中秋都做月饼；可我们那儿原是发货屋子，以作烧饼麻花为主。但掌柜的心血来潮，那年要做月饼，少掌柜的先去永兴斋学习，。到了八月初就开始自己做自来红，自来白了。至今我记得那是用两个大饼铛，一个在底下，另一个在饼铛边上打三个小眼，用铁链子串上吊起来。上面糊上泥巴（先用树枝盖上报纸支起个馒头形架子，）泥巴上一个大些的孔烧柴用；另一个小孔冒烟通气用。就是下边烙；上边烤。就像烤箱一样。那面的合法至今我记得是：十斤面放2.5斤花生油，一斤香油，一斤半红糖，半斤饴糖。然后把面堆在案板上，中间挖个坑，把油，饴糖，红糖放在中间的坑里，用开水和面，硬了再加些凉水，那就是半烫面。那馅料是十斤白糖五斤熟面（蒸熟了再擀成面儿）三斤半油，（其中也要放一斤香油）一斤糖桂花，然后就是果料了，所谓五仁，就是各种干果的仁儿，比如核桃仁，瓜子仁，花生仁，大杏仁，小杏仁还有多种果脯（瓜条，桃脯，，，，杏脯）等，还有碎冰糖，可以灵活调配。包好馅以后用一节竹筒子盖那圆圈印儿，而自来红上面的圆圈是白糖水对碱而成。烤熟了就呈褐色了。这是自来红月饼的做法；而自来白的面里放白糖，不放饴糖，馅料也是这些原料。只是烤熟了是白色的。因里面没放饴糖，红糖，所以不上色。专业的糕点铺还特制整套的月饼——底下的那一个最大，直径大约一尺，往上依次减小，有六个的，九个，十二个的，那是为了给佛爷上供用的。那时一进入八月我们就开始准备做月饼了，而从阴历初十左右就该卖月饼了。那时北京人大多买些自来红火自来白过节。南方月饼或广东月饼以馅大而闻名，那是用木制饽饽壳子磕出来的，凡是用壳子磕的月饼都不能变形，不像自来红一样中间鼓起来。那种面是用发酵后的白糖水和的面，那面稍微有点偏酸；而馅料也相当丰富，如椰蓉，黑芝麻，蛋黄等，不过那会儿的月饼没有现在的品种多，特别是广东月饼，现在也已改机械化生产了。现在又开发出无糖月饼，但月饼本身就是油，面，糖为主。缺了这三元素就没法做了，毕竟是糖大油大，对糖尿病人而言是不利的。不过在早先是不讲究包装，买月饼顶多装个长方盒子，里面四周垫上纸就行了，外面一张红纸上是糕点铺的字号，拿绳捆上提着就走了。记得那时自来红好像是六分钱一块（51年，52年左右。可一个月才挣十六块钱工资）很便宜的。包装也简单。 兔儿爷。每年到了中秋都有卖兔爷的。那都是用泥儿捏出来的。每年立秋后天气凉爽干燥了，就该捏兔爷了，先捏好了坯子，等晾干以后着色，画上颜色，看那兔唇，两个尖耳朵立着，后背上还插有两杆护背旗，大小不等，我小时候就缠着爷爷要买兔爷，因没钱，就给我买个最小的，我就小心翼翼的拿着生怕摔坏了，心里乐颠颠儿的。 |
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