药膳牛肉汤
【材 料】: 牛肋条300公克 牛骨高汤3000㏄ 药材: 当归3片 川芎4片 伏苓4公克 北耆10公克 甘草3公克 熟地6公克 红枣8粒 桂枝5公克 【调 味 料】: 米酒100㏄ 盐1大匙 如何做药膳牛肉汤的制作方法: 1.牛肋条放入滚水中汆烫去秽血,捞出后切成3公分小段备用。 2.所有药材用水洗净后,捞出沥干水分,并浸泡在牛骨高汤里30分钟。 3.将作法1的牛肋条块、作法2的药材牛骨高汤与米酒一起放入汤锅内,以小火炖煮约3小时,起锅前加入盐调味即完成。 当归牛肉汤 主料:牛肉(肥瘦)640克 辅料:当归40克,枣(干)60克 调料:盐3克 1. 牛肉洗净,切块; 2. 当归,红枣(去核)洗净; 3. 全部材料放入锅内,用适量水,猛火煲至滚; 4. 用慢火煲2-3个小时,用盐调味可用。 1. 血虚血滞、则月经不调,经行量少、小腹瘀痛、闭经不行;血虚头晕,则眼花、心悸,故调经之要,贵在养血;汤中牛肉味甘、性平、补脾胃、益气血、以滋养气血生化之源,营养丰富; 2. 当归补血活血、调经止痛;经枣味甘,性平,补脾和胃,养血和药,以加强牛肉,当归之功效。合而为汤,补血调经; 3. 凡血虚诸症,或经行不畅,用之每获良效。外感热病,阴亏火旺者不宜饮用本汤。 由于当归对妇女的经、带、胎、产各种疾病都有治疗效果,所以中医称当归为“女科之圣药”。 参芪牛肉汤 说明:每份5付补中益气参芪牛肉汤药膳配料,每付可烹饪300牛肉,1~2人食用 功效:补中益气,增强免疫 药材: 食材:牛 肉………………300g姜 片………………适量盐………………适量 做法: 1.将牛肉洗净,切成小块 2.黄芪、党参、白术洗净后切片,放入纱布袋中 3.电饭锅加轻水约1200毫升,放入牛肉、姜片,煮沸后加进纱布袋及红枣,继续炖煮40分钟,至牛肉熟透,取出纱布袋,加盐调味即可。 营养小常识: 1.牛肉富含铁质、钙质和蛋白质,能益气补胃、强筋健骨; 2.党参能改善贫血、增强免疫; 3.白术能益气止汗、健脾燥湿; 4.黄芪能固表止汗、利水消肿,提高免疫力 5.肛肠病人术后喝此汤可辅助恢复。 党 参……………10克 阿胶牛肉汤 原料:阿胶15克,牛肉100克,米酒20毫升,生姜10克。 做法:将牛肉去筋切片,与生姜、米酒一起放入砂锅,加水适量,用文火煮30分钟,加入阿胶及调料,溶解即可。 用法:每日1剂,吃肉喝汤。 作用:滋阴养血,温中健脾。适用于月经不调、经期延后、头昏眼花、心悸少寐、面色萎黄者,或胎动不安者。阿胶甘平、能补血止血、调经安胎。牛肉补脾生血,与阿胶配伍能温中补血,配伍生姜、米酒,更增健脾和胃之功。可用于脾虚,气血不足之一切症候。 禁忌 1、消化不良者忌食; 2、女性月经期间忌食; 3、感冒未愈者忌食。 党参蜜枣牛肉汤 步骤1:党参30克、蜜枣几颗、牛肉200克、葱姜少量、绍酒5克、盐3克、胡椒粉2克、清水1500克。 牛肉放入凉水中煮开,去掉血沫捞出备用。 牛肉、党参、葱姜、足量清水入汤煲。 煮沸,烹入绍酒。 加入蜜枣,转文火煲50分钟。 撇清浮沫,最后加入盐、胡椒粉调味。 (红枣)黑豆牛肉汤 制作方法: 材料:黑豆150g,牛肉300g,姜8片,盐少许 方法: 1,黑豆洗干净,沥干水分 2,牛肉切块,放入沸水中汆烫,一两分钟就好,捞起再过一下水 3,黑豆,牛肉,姜片同时放入煲中,加适量水,以大火煮开,转小火慢炖70分钟,加盐调味即可。 注意:黑豆有补肾强身,养颜的功效,但不合群,所以不易和其它的配料一起烹饪。盐要少放 首乌黑豆牛肉汤、黑豆黄芪红枣牛肉汤 基本特点 基本材料 :牛肉100克,黑豆80克,何首乌15克,龙眼肉20克,红枣10粒,生姜适量 制 2.把以上备用料一齐放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲2--3小时,调味供用。 功 适用范围:用于肝肾亏虚之身体虚弱、食欲减退、四肢无力、形体消瘦、阳痿早泄、妇女赤白带下等症。 花生牛肉汤 用料: 牛腿腱肉六百克,花生仁一百六十克,淡奶一小罐,陈皮一小块,姜二个,红枣十二个,盐半茶匙,清水十四碗 做法: (1) 陈皮浸软,刮去内层;红枣去核洗净 (2) 把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚,滚后下牛肉烧改文火煲三小时,至牛肉够软时,注入淡奶,以盐调味即可 附注: (1) 此汤补血奍颜,花生最好连衣煲煮 (注:花生生痰) (2) 牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉,肉质滑嫩,除煲汤外还可炒、炆、蒸等 淮山花生牛肉汤 主要材料:牛肉、山药、花生、姜片、苟杞。还有调料盐和鸡精。山药可以健脾养胃,花生和姜也都是温胃除寒的,苟杞可以明目润肺。 做法挺简单:先把牛肉焯一下水,再置锅烧水,水开后,把山药、花生、姜片放进去,还有焯好的牛肉也放进去,水再开后转文火慢炖,盐和苟杞在汤快好时放,盐不能早放,如果放早了,盐就收取了里面的蛋白质,很多水溶性的蛋白质就不能溶出来,肉也比较死,口感不好,小火温炖一个半小时就可以了,此汤不可以煲的时间过长,不然山药中的蛋白质和氨基酸就会被破坏掉,达不到补养效果。鸡精在出锅前放。 |
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