【莲子肚片汤】 制作材料:猪肚1个,莲子1小碗,千页豆腐,生姜、大葱段,小葱,花椒粒(主要材料如↓图所示) 制作调料:精盐,料酒、食用植物油(清洗用)、胡椒粉
制作过程:(如↓图所示) ↓1.将猪肚用植物油正反两面反复搓洗,直至去净黏液无腥味为止。(猪肚清洗方法详见博文:猪肚怎么洗?冬日暖身汤:胡椒猪肚芸豆汤);
↓2.锅内坐水,放入生姜、葱段,撒上花椒粒,将清洗干净的猪肚放入,水开二度之后,淋入料酒,大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出,
↓3.将猪肚稍加摊凉后进行二次处理:乘热撕去脐部的膜,再翻过来刮净油脂粒;处理好的猪肚再次冲洗干净,切成条块状备用; ↓4.将沙锅内一次性注入足量清水,放入生姜片,将肚条下入锅中,大火煮开锅后将汤滚后泛起的浮沫撇掉,,转中小火加盖煲煮约30分钟;
↓5.将莲子淘洗干净后下入锅中,将锅中食材稍加搅匀,继续煨炖1个钟头左右至肚条熟软,莲米粉糯。
↓6.将千页豆腐片下入锅中,转大火煮开锅,继续滚煮10分钟左右,调入精盐、少许胡椒粉搅匀,撒上小葱末稍搅起锅。 【莲子肚片汤】家常煲汤诀窍的八字箴言!
煲一锅家人青睐的好汤水,要注意的无非有三,一,自家吃的东西,食材挑得新鲜很重要;二,猪肚制汤之前处理得很用心,干净无异味;三,再是火候到位,肚片口感饱满,既软滑透味又略带一点脆口弹牙。所以说,一锅好汤,不仅在于选料新鲜精细,更在于煲汤时对火候的把握和时间的掌握,所谓“旺火烧沸,小火慢煨”,就是家常煲汤诀窍的八字箴言。
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