天然酵母北海道牛奶土司——简单阐述酵头种类

下面，来说说今天的土司。面团成分跟之前做的100%中种法北海道土司一样，操作也基本相同，只是用天然酵母做了sponge的酵头，100%天然酵母，100%中种，能想象得到这份升级版的绵软香甜吧，呵呵，我喜欢用手撕成片吃，奶香十足啊。

材料（450g土司盒1个):

酵头：quick天然酵母18g、牛奶45g、高筋面粉81g。

中种：酵头全部、高筋面粉180g、牛奶32g、淡奶油76g、细砂糖8g、黄油5g、蛋白20g。

主面团：中种全部、奶粉16g、细砂糖41g、盐3.5g、蛋白21g、黄油6g。

做法：

1.把酵头的材料混合，搅拌成均匀面团，盖上保鲜膜，室温（约25度）发酵12小时，体积长大一倍以上，如下图。

(前)

 (后)

2.把酵头撕成小块，和剩下的中种材料一起，搅拌成团，盖保鲜膜，室温发酵到三倍左右，我室温27度约发酵3个半小时，如下图。

(前)

(后)

3.把发酵好的中种面团撕成小块，加入主面团的其他材料，揉到可以拉出薄而结实的膜。

4.把揉好的面团松弛15分钟，等分成3份，滚圆松弛15分钟，两次擀卷入膜，发酵到八九份满，170度，烤30分钟。

看看可以拉出片丝来

看看断面组织，算是比较细腻啦

 

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