北海道牛奶土司

品名：北海道牛奶土司  
材料： 
A: 
高筋粉：226g 

细砂糖：36g 

盐：2g 

干酵母：3g 

改良剂：2g 

奶粉：13g 

鲜奶：108g 

蛋黄：24g 
B: 
奶油：60g 

做法：  

北海道牛奶皮制作 

1.将糖粉、奶粉、鲜奶拌匀后稍微打发、加入sp搅拌均匀，再加入低筋粉拌匀。 

混合材料、搅拌 

2.将材料A全部混合，先用低速搅拌成团，再用中速搅拌成稍具光滑面团。 

3.加入奶油慢速搅拌，再用中速搅拌成可拉出薄膜状的面团。 

基本发酵 

4.将面团放入缸盆内盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟。 

分割、滚圆、中间发酵 

5.称好重量后，再分割成两等份（每个237g），滚圆后放置烤盘盖上保鲜膜，进行中间发酵约15分钟。 

整形、最后发酵 

6.再将每个面团再分切成2等份（每个118.5g），擀成20-25cm椭圆形，卷起，再擀平，翻面，卷成圆柱 

体后，两圆柱体为一组收口朝底放入模型内，进行最后发酵约40-60分钟，待面团发酵至模型的8粉满， 

在表面上挤上做法1北海道牛奶皮、撒上少许南瓜子。 

烘焙、脱模 

7.放入已预热的烤箱，以上火140度、下火180度，烤约10分钟上色后，转向续烤约10分钟，出炉、脱 

模。