#小艺烘烤食谱#北海道牛奶土司的制作方法【中种 冷藏发酵法】 | ★烤德香博客★

一直没有在博客里面更新一个中种 冷藏发酵法制作的方子，也在之前有好几位同学向小艺咨询这个问题了。那今天就来给大家分享一个利用，中种 冷藏发酵法制作的北海道牛奶土司的方子吧！因为说只写发酵法显得太短没什么实际的意义，给大家找到这一篇用这发酵法做土司的方子，告诉大家如何实战运用嘛！^_^o~ 努力！

实际做出来的成品是这样的：

这方子是来自小单，然后又做了一些简单的修改。多加了一点点的水分，酵母选择也是不同的，然后发酵方式有改变，膜子是不同的，原来小单在表明刷的是黄油，改成是刷蛋黄加水。下面是写材料，额料用的比较多！下面我原封不动的转载

材料（450G土司1个；250G土司2个）：
A：高粉300G 砂糖9G 干酵母6G 牛奶100G（事先拌匀待用） 动物性淡奶油85G 蛋白20G 黄油6G
B:蛋白25G 砂糖45G 盐1/2小勺 干酵母2G（加水10ML拌匀） 奶粉18G
C:黄油6G

做法：
1、将材料A揉成表面光滑的面团。
2、准备一个大的保鲜袋，装好面团，排出袋内空气，留出空间后扎好袋口，尽量扎紧点，放入冰箱冷藏18至于36小时均可。[冷藏发酵的详细分解请看这里]
3、取出面团撕成小块，与材料B一起揉成有筋性且表面光滑的后，加入材料C揉至出薄膜，盖上保鲜膜温室醒发30分钟。（如果是250G土司膜的话，就将300G面团分成2分，能烤2个）

4、将面团平均分割成2份，滚圆，盖上保鲜膜静置15分钟。
5、擀成长椭圆形，大月厚度为8mm。
6、卷起竖放，盖上保鲜膜静置15分钟。

 

7、将面卷擀长，大约厚度为8mm。
8、卷2.5圈。

9、如果是铁质烤膜，请刷一层色拉油（这样能方便脱膜），然后再摆入擀好的面卷，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵，发至烤膜的8至9分满（耗费的时间起码要过夜），表面刷蛋液或者融化黄油，烤箱预热180度，如果是250G土司的话，烤25-30分钟；如果是450G土司的话，烤35-38分钟，表面上色后请盖锡纸。

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