话题

       日本的北海道拥有着得天独厚的天然牧场，所产牛奶品质非常好。当地的面包师在传统欧美白土司的基础上，加入大量的北海道牛奶和鲜奶油制作出北海道吐司，使味道寡淡的白土司变得香醇浓郁，入口细腻绵软。

       今天这款土司借鉴了北海道土司的配方，并没有使用来自北海道的牛奶和鲜奶油，严格说并不是正宗的北海道吐司，主要是取其天然、优质的象征意义。制作过程中添加了奶酪馅，使土司风味更加浓郁。因为搭配酸酸的酒渍蔓越莓干，中和了乳酪馅的甜腻，所以吃起来刚刚好。

      配方：

      中种：高筋粉1400  细糖60  鲜酵母35  改良剂5  鸡蛋500  淡奶油200  牛奶300

      主面：高筋粉600  细糖440  奶粉80  鲜酵母20  盐20  牛奶300  无盐奶油500

      制作流程 ：             

      中种：

• 1.中种面团所有材料放入和面机搅拌均匀。

• 2.先用低速搅拌成团，再换高速搅拌至稍微光滑即可，不需要打出筋度。

• 3.用塑料膜包好，放入发酵箱（35°C，80%）发酵约90分钟。
  

• 4.发酵完成的中种面团用手指粘面粉插入略微塌陷即可。
  

      主面：

• 1.除黄油外，主面配方中的湿性材料包括发酵好的中种面团倒入搅拌缸，搅拌均匀再加入干性材料，先用低速搅拌成团再换高速搅拌至八成面筋。

• 2.加入软化的黄油，先低速搅拌至黄油全部融合进面团里，再换高速搅拌至完全扩展。

• 3.和好的面团温度控制在26~28°C，用塑料膜盖好，松弛约20-30分钟。

• 4.面团分割150g/个，滚圆，盖好塑料膜再次松弛10分钟。

• 5.面团擀开，抹上奶酪馅，放适量酒渍蔓越莓干，从上往下卷起。对半切开竖放，六个一组，入450克波纹吐司模具中。

• 发酵：温度35-38°C，湿度80%~85%，发至吐司模7分。

• 装饰：刷全蛋液，挤墨西哥酱。

• 烘烤：温度150°C／220°C，约35分钟。

• 另：

• 奶酪馅：      

• 奶油芝士300g  细砂糖50g  朗姆酒20g

• 以上材料全部搅拌均匀细腻即可。

• 墨西哥酱：

• 鸡蛋100g  细糖100g  低筋粉80g  黄油100g（加热到80度）

• 鸡蛋和细糖部分搅拌至糖融化，加入低筋粉搅拌均匀，加入黄油搅拌均匀。