    每个人的性格不同，有的人失败了就退下来，有的人失败了再努力几次还不行也退了下来，我是那种失败了再试不行再试还不行也不罢休的那种，也就是说是个把南墙撞塌了也执迷不悟的大傻子。 我今年的目标就是要把天然酵母磕到底。上个星期开始研究德州农民的博客，终于有些眉目了，但是冬天的温度还是不给力，比起早期的天然种土司身材还差些，但是总算是进入成功的大门口儿了。 我又更新了自己的天然酵母制作保存版，我不知道德州农民的酵母液是用什么引出来的，只知道自己的和她的酵母种有所不同，所以使用量还在研究阶段。 这几天连着烤的是揉入红茶加了葡萄干和核桃的花式长包，还有一个农夫圆面包和两个不同风格英式土司。很有弹性和嚼头，味道很好。现在给自己沏了杯咖啡慢慢地嚼着我的成果，美！！ 英式土司的做法： 1.中种：自制酵母20g、高筋粉40g、水适量，搅拌均匀后放置室内12小时，待其膨胀到2、3倍使用 2.主面团：北海道高筋粉200g、糖30g、北海道黄油10g、北海道牛奶100g，首先将这些材料揉匀后浸泡1个小时后再加入中种进行普通土司操作，揉至出膜后进行第一次发酵，时间2小时至4小时，待其膨胀到2、3倍后，排气折叠成形入模进行第二次发酵后烘烤。看出来了吗？同吃们，这才叫真正的北海道面包。 这些都不重要，每个做包包的都比我高手，重要的是发酵的各个阶段和方法。这些我都写到天然酵母制作保存版中去了，有兴趣的可以再回过去看看参考。 |
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