、 松花鸡腿 对于东北人来说并不陌生,从哈尔滨到沈阳,很多的熟食店铺里都有。甚至会有去晚了基本都买不到情况。东北口味的熟食在上海是买不到的,五脏庙闹腾的厉害, 没办法也只能自己动手做了。松花鸡腿制作并不难,这里分两种关键是研制的时候,第一种可以以全腿直接卷,另一种方法就是将鸡腿肉绞碎研制用鸡皮包起来,这样味道也很好还有香肠的感觉。喜欢哪一种就用哪一种方法制作。
食材: 鸡全腿 皮蛋 盐 鸡精 料酒 酱油 白胡椒粉 葱段 姜片 芝麻油 白糖 干红辣椒 陈皮碎 花椒 八角 做法: 1.鸡全腿去骨,保持鸡皮完整性,用肉垂敲打松弛,然后依次加入盐、鸡精、料酒、酱油、白胡椒抓匀腌制20分钟,皮蛋放入锅中煮一下,让其溏心变硬。也可以将鸡腿肉剔下绞碎拌入调料,用鸡皮裹住再进行烹饪也不错。 2.皮蛋切成小块放入鸡腿中间卷起,然后用锡纸包好,在锡纸上扎几个小孔。 3.锅中加入适量的水、加入葱姜与料酒煮沸 4.找一个锅子,底部垫上锡纸,锡纸上加入糖、花椒、八角和干辣椒,垫上支架放上鸡腿小火熏5-10分钟,中途刷1-2次香油。
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