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研究发现三分之二的食品冷冻后营养价值更高 较之新鲜蔬菜冷冻后的水果和蔬菜则更为健康，因为它们含有更多维他命及具有抗癌作用的抗氧化剂。两项独立研究发现冷冻后的西兰花、胡萝卜及蓝莓含有更多有益营养物质。约三分之二的水果及蔬菜冷冻后含有更多的抗氧化复合物包括维他命C、多酚、花青素及β胡萝卜素。摄入这些抗氧化复合物不仅有利于预防癌症还将辅助机体、大脑、皮肤及眼睛的工作。 蔬果商通常销售颜色不一口味嫩脆的商品，有时还会通过喷雾喷洒制造出刚采摘的效果。然而，事实上这些蔬菜和水果很可能已经储存达一月之久。 两组研究人员，一组来自利兹海德食品研究协会另一组来自切斯特大学进行了40余项测试来评估农产品中的营养成分。研究发现冰冻后的水果和蔬菜通常含有更多营养物质，此项研究发现表明虽然使用刚采摘的农产品是最健康的一种方式但是冰冻有益摄取更多营养物质。 利兹海德食品研究协会的Rachel Burch博士称，我们必须舍弃错误的选择方式认为新鲜食物就由于冰冻后的食物，研究结果表明冰冻后的营养价值堪同那些所谓的新鲜农产品的营养价值媲美。她的团队发现冰冻后的花椰菜含有更高水平的维他命C及叶黄素不仅如此β胡萝卜素的含量也增加了4倍。然而，新鲜蔬菜多酚含量较高，这一物质被认为有助于预防癌症。冰冻后的胡萝卜叶黄素含量增加两倍，β胡萝卜素的含量翻了一番同时也保持了较高水平的维他命C及多酚。 切斯特大学的研究发现冰冻后的蓝莓及青豆含有更高水平的维他命C及多酚，不仅如此冰冻后的蓝莓含有更高水平的多酚及花青素。切斯特大学的Graham Bonwick教授称，不同于冷冻冷藏后的生鲜农产品抗氧化复合物的含量有所下降，这一现象在浆果类农产品中最为明显。 上述两项独立研究均由英国冷冻食品协会（British Frozen Food Association）提供资金。 新鲜食品将经历长达一个月的时间才能从生产者、批发商及零售商处最终到达顾客的手中，在这段时间食物往往会发生变质，从某种程度上较之冷冻后的果蔬产品未冷冻的果蔬产品具有较低的营养价值。 |
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