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吃排骨，在我家是最开心的事情，因为排骨需要慢炖才拥有最佳的口感和味道，平时工作忙，没有时间耐心等待。所以每个炖排骨的周末，我都喜欢找个理由呆在厨房里不出来，听着锅里的水咕嘟嘟，闻着阵阵排骨香，感受生活的美好…
对于那些爱吃肉的小伙伴，你喜欢怎么吃排骨呢？糖醋、红烧、椒盐…我相信，每个人都有自己最喜欢的一种吃法。在我家里，最常见、也是最受欢迎的，不是什么耳熟能详的做法，而是不求章法的乱炖。
之所以叫做乱炖，顾名思义，搭配很随意，做为主角的排骨不变，做为配角的各种菜就很自由了，基本会根据家中的储备，有什么放什么，调味也可以随心情，满足一切突发奇想和奇思妙想。
材料：
主料：排骨500g
配料：玉米1根、胡萝卜1根、豆角100g、姜1小块、桂皮1根、八角2个、花椒20粒
调料：豆瓣酱3大勺、白糖15g、盐少许
准备：
玉米切成段，胡萝卜切成滚刀块，豆角除筋后掰成4厘米小段，姜切片，各种香料放入炖煮包中；
做法：
1. 锅中烧水，水开后放入排骨，大火煮至出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；
2. 汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准；
3. 加入三大勺豆瓣酱，搅匀；
4. 再加入适量白糖；
5. 放入姜片和炖煮包，加盖用中火慢炖；
6. 汤汁沸腾后，转小火，煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝卜，继续煮10分钟，根据个人口味调入适量盐即可。
心得分享：
1. 焯烫排骨时，汤锅不要加锅盖，否则味道会比较腥；
2. 焯烫后的排骨如果粘有血污，可用开水反复冲洗干净；
3. 蔬菜易熟，需在排骨煮到软烂之后再添加；
4. 豆瓣酱中含有盐分，注意盐的用量添加。
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