11道快手风味炒饭做法

一、鱼香炒饭

材料：

剩米饭1碗、鸡脯肉1小块、洋葱适量、绿尖椒适量、胡萝卜适量、俺个人口味添加用量)葱姜蒜末、干红辣椒(或者郫县豆瓣酱)、料酒、糖、盐、白醋、鸡精、淀粉、酱油

做法：

1、洋葱、尖椒、胡萝卜切成小丁。

2、鸡脯肉切小丁，用淀粉、酱油和料酒挂浆(这样处理肉肉炒出来会比较嫩滑)。

3、锅中倒油烧热，下葱姜蒜末、干红辣椒(或者郫县豆瓣酱)爆香。

4、放鸡肉丁炒散。

5、倒入洋葱和胡萝卜丁略炒。

6、加料酒(少许)、糖、盐、白醋调味。

二、鲜蔬炒饭

材料：南瓜一块，玉米粒一大勺，红萝卜一根，菜心几根，鸡蛋两个，米饭一碗，油少许，盐少许，酱油几滴

做法：

1、南瓜切和玉米超不多大小的粒粒，胡萝卜切丝，菜心去叶子留梗切丁

2、锅里烧开水，菜心粒，玉米，南瓜丁入锅焯水捞出备用

3、锅里热少许油，倒入刚刚焯水的鲜蔬丁，炒片刻，调入盐入味，装起备用

4、锅里继续放入少许油，打入鸡蛋，炒散，倒入米饭，继续翻炒散至一粒粒散开

5、加入几滴酱油，再次炒均匀，放入精盐调味，加入红萝卜丝，然后倒入鲜蔬粒，全部炒均匀即可出锅!享用

6、如果需要摆造型什么的，用个碗装起，压实，然后倒扣，取走碗即可!

三、红烧牛肉炒饭

材料：剩米饭 剩的红烧牛肉+汤汁 胡萝卜 土豆 芥兰梗(或香芹、蒜薹)、盐(酌情)

做法：

1、土豆、胡萝卜皆去皮切丁，土豆丁冲去淀粉沥干。芥兰梗切丁;

2、红烧牛肉切成小一点的块;

3、锅中倒油，中小火将胡萝卜和土豆丁煸至边缘微焦;

4、倒入芥兰梗翻炒几下，此时可调入少许盐，以利蔬菜入味;

5、倒入牛肉翻炒均匀;

6、倒入米饭翻松，然后倒入适量红烧牛肉汁，炒匀。出锅前酌情调入盐，翻炒均匀即可。

四、杏鲍菇咖喱炒饭

材料：米饭50g、杏鲍菇30g、青椒15g 、红椒15g 、甜豌豆30g、甘蓝20g、咖喱粉一小勺、食盐适量、橄榄油2大勺

做法：

1、所有配菜洗净，切小丁，甜豌豆化冻备用。

2、炒锅烧热后倒入橄榄油，放入杏鲍菇煸炒，炒软后放入甘蓝，再放入青红椒豌豆炒匀。

3、把米饭放入锅中，用铲子轻碾，使之分散，与蔬菜炒匀。

4、放入一小勺咖喱粉和适量食盐翻炒，使炒饭均匀呈现咖喱黄即可关火。

五、韩式泡菜炒饭

材料：韩国泡菜、猪肉丝、白米饭、葱、盐、淀粉

做法：

1、韩国泡菜切成细丝。猪肉丝用泡菜汁、一点点淀粉拌匀腌制。葱切葱花;

2、热锅温油倒入泡菜丝和腌制好的猪肉丝一起中火翻炒两分钟;

3、倒入白米饭，边不断翻炒边把米饭打散，炒两分钟左右，至米饭呈散开干爽状态;

4、加一点点盐炒匀后，撒上葱花出锅;

六、鸡丁炒饭

材料：米饭、鸡肉、彩椒、青椒、鸡蛋、淀粉、香葱、洋葱、生抽、食盐、食用油、蚝油

做法：

1、鸡胸肉适量洗净备用;

2、彩椒、青椒、香葱和洋葱洗净备用;

3、按人口量准备米饭备用;

4、鸡蛋适量;

5、鸡肉切小丁备用;

6、将鸡肉丁装入碗中，加入少许食盐、淀粉和蛋清一起腌制起来;

7、将彩椒、洋葱和青椒切丁备用;

8、香葱切碎备用;

9、鸡蛋加入少许食盐打散备用;

10、炒锅放油，将鸡蛋炒熟铲出备用;

11、鸡肉丁放入锅内翻炒;

12、鸡肉炒至变色即可;

13、下入洋葱翻炒，同时放入食盐、五香粉、蚝油和生抽;

14、下入彩椒和青椒、洋葱翻炒;

15、炒菜入味后，放入米饭翻炒;

16、最后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，出锅前撒入香葱，即可装碗食用;

七、苋菜炒饭

材料：苋菜300克、米饭300克、蒜、盐、蚝油

做法：

1、苋菜洗净，切小段;

2、蒜切末;

3、锅中入少许油，放入蒜末炒香;

4、倒入苋菜，调入盐、蚝油略翻炒;

5、倒入大米饭翻炒均匀即可;

八、酱油炒饭

材料：剩米饭、胡萝卜、鲜豌豆、鸡蛋、小葱、猪油、食用油、老抽、盐

做法：

1、将鲜豌豆倒入锅中的清水中；

2、大火煮开；

3、鲜豌豆很好熟，煮个2、3分钟就熟了，用笊篱捞出；

4、立刻放入冰水中，可以保持豌豆的绿色；

4、将胡萝卜切成小丁，小葱切成葱花，葱白和葱叶分开；

5、挖一勺猪油放入加热的锅子中；

6、猪油融化后，转小火，先将葱白丁放入慢慢煸出葱香味；

7、然后将滑散的鸡蛋液倒入；

8、蛋液刚刚开始凝固时；

9、用木铲迅速滑散，成鸡蛋丁；

10、稍微再炒炒，盛出；

11、重新加入少许食用油，烧至5成热时，将胡萝卜丁倒入；

12、小火，将胡萝卜丁翻炒几下；

13、放入煮熟的鲜豌豆；

14、稍加一点点盐，因为后面炒米饭中还要放老抽，所以此步请根据自己口味酌情添加；

15、将米饭放入；

16、调入老抽。不要一下子倒很多，可以先少倒一点，不够再加；

17、翻炒均匀，让每一粒大米饭都均匀裹上酱油；

18、将之前炒好的鸡蛋碎倒入；

19、炒炒，洒入小葱花，出锅；

九、开胃剁椒炒饭

材料：剩饭1小碗、鸡蛋2个、剁椒适量、盐少许、鸡精少许

准备：

蛋液打散，充分搅打均匀;

做法：

1、锅中加油，烧热后倒入蛋液;

2、迅速用锅铲滑散，倒入剩米饭，用铲子压散;

3、加入适量剁椒;

4、再加入少许鸡精和盐，翻炒均匀即可。

十、菠萝炒饭

材料：成熟菠萝1个，隔夜米饭1大碗，鸡腿1个，红椒丁，胡萝卜丁，青豆，玉米粒，香葱少许，色拉油，生抽，胡椒粉，料酒，盐，鸡粉适量

做法：

1、准备好所有材料;

2、鸡腿剔骨去皮后切成小丁，加生抽，胡椒粉及少许料酒腌一会儿;

3、菠萝纵向一切二半;

4、用小刀在切开的菠萝上横竖各切出均匀的刀口，注意深度不要切透了，用勺子将菠萝肉取出泡在盐水里，并将菠萝壳修成光滑的小碗;

5、胡萝卜丁，青豆，玉米粒分别过水焯熟;

6、炒锅置火上，加适量油爆香葱后将腌好的鸡肉炒熟后盛出;

7、再倒入少许油，将香葱炒香;

8、倒入米饭翻炒;

9、倒入焯好的青豆;

10、倒入焯好的胡萝卜丁;

11、翻炒均匀后将鸡腿丁加入翻炒;

12、加适量的盐及鸡粉调味翻炒;

13、倒入焯好的玉米粒;

14、加香葱;

15、菠萝烫泡好后控干水分也倒入炒饭中;

16、翻炒均匀即可出锅装入菠萝小碗中开吃吧;

十一、蛋炒饭

材料：熟米饭一碗、甜豌豆、玉米粒、青红椒粒、鸡蛋两个、葱蒜少许、盐。

做法：

1、鸡蛋打散，放少许盐，锅中放油，油热后放入打散的鸡蛋翻炒，盛出;

2、炒锅中放油，油热后爆香蒜片和葱花;

3、放入玉米和豌豆粒翻炒;

4、放入青红椒粒翻炒;

5、放入米饭和炒熟的鸡蛋翻炒;

6、改为中小火慢慢翻炒，米饭会一粒粒散开。放入盐调味即可关火;

7、把蛋炒饭盛盘子里面，整理成心形的，用紫饭菜粒围边即可;