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11道快手风味炒饭做法

2013-10-15  ***壁虎漫...

  一、鱼香炒饭

鱼香炒饭.jpg

  材料:

  剩米饭1碗、鸡脯肉1小块、洋葱适量、绿尖椒适量、胡萝卜适量、俺个人口味添加用量)葱姜蒜末、干红辣椒(或者郫县豆瓣酱)、料酒、糖、盐、白醋、鸡精、淀粉、酱油

  做法:

  1、洋葱、尖椒、胡萝卜切成小丁。

  2、鸡脯肉切小丁,用淀粉、酱油和料酒挂浆(这样处理肉肉炒出来会比较嫩滑)。

  3、锅中倒油烧热,下葱姜蒜末、干红辣椒(或者郫县豆瓣酱)爆香。

  4、放鸡肉丁炒散。

  5、倒入洋葱和胡萝卜丁略炒。

  6、加料酒(少许)、糖、盐、白醋调味。

  二、鲜蔬炒饭

鲜蔬炒饭.jpg

  材料:南瓜一块,玉米粒一大勺,红萝卜一根,菜心几根,鸡蛋两个,米饭一碗,油少许,盐少许,酱油几滴

  做法:

  1、南瓜切和玉米超不多大小的粒粒,胡萝卜切丝,菜心去叶子留梗切丁

  2、锅里烧开水,菜心粒,玉米,南瓜丁入锅焯水捞出备用

  3、锅里热少许油,倒入刚刚焯水的鲜蔬丁,炒片刻,调入盐入味,装起备用

  4、锅里继续放入少许油,打入鸡蛋,炒散,倒入米饭,继续翻炒散至一粒粒散开

  5、加入几滴酱油,再次炒均匀,放入精盐调味,加入红萝卜丝,然后倒入鲜蔬粒,全部炒均匀即可出锅!享用

  6、如果需要摆造型什么的,用个碗装起,压实,然后倒扣,取走碗即可!

  三、红烧牛肉炒饭

红烧牛肉炒饭.jpg

  材料:剩米饭 剩的红烧牛肉+汤汁 胡萝卜 土豆 芥兰梗(或香芹、蒜薹)、盐(酌情)

  做法:

  1、土豆、胡萝卜皆去皮切丁,土豆丁冲去淀粉沥干。芥兰梗切丁;

  2、红烧牛肉切成小一点的块;

  3、锅中倒油,中小火将胡萝卜和土豆丁煸至边缘微焦;

  4、倒入芥兰梗翻炒几下,此时可调入少许盐,以利蔬菜入味;

  5、倒入牛肉翻炒均匀;

  6、倒入米饭翻松,然后倒入适量红烧牛肉汁,炒匀。出锅前酌情调入盐,翻炒均匀即可。

  四、杏鲍菇咖喱炒饭

杏鲍菇咖喱炒饭.jpg

  材料:米饭50g、杏鲍菇30g、青椒15g 、红椒15g 、甜豌豆30g、甘蓝20g、咖喱粉一小勺、食盐适量、橄榄油2大勺

  做法:

  1、所有配菜洗净,切小丁,甜豌豆化冻备用。

  2、炒锅烧热后倒入橄榄油,放入杏鲍菇煸炒,炒软后放入甘蓝,再放入青红椒豌豆炒匀。

  3、把米饭放入锅中,用铲子轻碾,使之分散,与蔬菜炒匀。

  4、放入一小勺咖喱粉和适量食盐翻炒,使炒饭均匀呈现咖喱黄即可关火。

  五、韩式泡菜炒饭

韩式泡菜炒饭.jpg

  材料:韩国泡菜、猪肉丝、白米饭、葱、盐、淀粉

  做法:

  1、韩国泡菜切成细丝。猪肉丝用泡菜汁、一点点淀粉拌匀腌制。葱切葱花;

  2、热锅温油倒入泡菜丝和腌制好的猪肉丝一起中火翻炒两分钟;

  3、倒入白米饭,边不断翻炒边把米饭打散,炒两分钟左右,至米饭呈散开干爽状态;

  4、加一点点盐炒匀后,撒上葱花出锅;

  六、鸡丁炒饭

鸡丁炒饭.jpg

  材料:米饭、鸡肉、彩椒、青椒、鸡蛋、淀粉、香葱、洋葱、生抽、食盐、食用油、蚝油

  做法:

  1、鸡胸肉适量洗净备用;

  2、彩椒、青椒、香葱和洋葱洗净备用;

  3、按人口量准备米饭备用;

  4、鸡蛋适量;

  5、鸡肉切小丁备用;

  6、将鸡肉丁装入碗中,加入少许食盐、淀粉和蛋清一起腌制起来;

  7、将彩椒、洋葱和青椒切丁备用;

  8、香葱切碎备用;

  9、鸡蛋加入少许食盐打散备用;

  10、炒锅放油,将鸡蛋炒熟铲出备用;

  11、鸡肉丁放入锅内翻炒;

  12、鸡肉炒至变色即可;

  13、下入洋葱翻炒,同时放入食盐、五香粉、蚝油和生抽;

  14、下入彩椒和青椒、洋葱翻炒;

  15、炒菜入味后,放入米饭翻炒;

  16、最后放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,出锅前撒入香葱,即可装碗食用;

  七、苋菜炒饭

苋菜炒饭.jpg

  材料:苋菜300克、米饭300克、蒜、盐、蚝油

  做法:

  1、苋菜洗净,切小段;

  2、蒜切末;

  3、锅中入少许油,放入蒜末炒香;

  4、倒入苋菜,调入盐、蚝油略翻炒;

  5、倒入大米饭翻炒均匀即可;

  八、酱油炒饭

酱油炒饭.jpg

  材料:剩米饭、胡萝卜、鲜豌豆、鸡蛋、小葱、猪油、食用油、老抽、盐

  做法:

  1、将鲜豌豆倒入锅中的清水中;

  2、大火煮开;

  3、鲜豌豆很好熟,煮个2、3分钟就熟了,用笊篱捞出;

  4、立刻放入冰水中,可以保持豌豆的绿色;

  4、将胡萝卜切成小丁,小葱切成葱花,葱白和葱叶分开;

  5、挖一勺猪油放入加热的锅子中;

  6、猪油融化后,转小火,先将葱白丁放入慢慢煸出葱香味;

  7、然后将滑散的鸡蛋液倒入;

  8、蛋液刚刚开始凝固时;

  9、用木铲迅速滑散,成鸡蛋丁;

  10、稍微再炒炒,盛出;

  11、重新加入少许食用油,烧至5成热时,将胡萝卜丁倒入;

  12、小火,将胡萝卜丁翻炒几下;

  13、放入煮熟的鲜豌豆;

  14、稍加一点点盐,因为后面炒米饭中还要放老抽,所以此步请根据自己口味酌情添加;

  15、将米饭放入;

  16、调入老抽。不要一下子倒很多,可以先少倒一点,不够再加;

  17、翻炒均匀,让每一粒大米饭都均匀裹上酱油;

  18、将之前炒好的鸡蛋碎倒入;

  19、炒炒,洒入小葱花,出锅;

  九、开胃剁椒炒饭

开胃剁椒炒饭.jpg

  材料:剩饭1小碗、鸡蛋2个、剁椒适量、盐少许、鸡精少许

  准备:

  蛋液打散,充分搅打均匀;

  做法:

  1、锅中加油,烧热后倒入蛋液;

  2、迅速用锅铲滑散,倒入剩米饭,用铲子压散;

  3、加入适量剁椒;

  4、再加入少许鸡精和盐,翻炒均匀即可。

  十、菠萝炒饭

菠萝炒饭.jpg

  材料:成熟菠萝1个,隔夜米饭1大碗,鸡腿1个,红椒丁,胡萝卜丁,青豆,玉米粒,香葱少许,色拉油,生抽,胡椒粉,料酒,盐,鸡粉适量

  做法:

  1、准备好所有材料;

  2、鸡腿剔骨去皮后切成小丁,加生抽,胡椒粉及少许料酒腌一会儿;

  3、菠萝纵向一切二半;

  4、用小刀在切开的菠萝上横竖各切出均匀的刀口,注意深度不要切透了,用勺子将菠萝肉取出泡在盐水里,并将菠萝壳修成光滑的小碗;

  5、胡萝卜丁,青豆,玉米粒分别过水焯熟;

  6、炒锅置火上,加适量油爆香葱后将腌好的鸡肉炒熟后盛出;

  7、再倒入少许油,将香葱炒香;

  8、倒入米饭翻炒;

  9、倒入焯好的青豆;

  10、倒入焯好的胡萝卜丁;

  11、翻炒均匀后将鸡腿丁加入翻炒;

  12、加适量的盐及鸡粉调味翻炒;

  13、倒入焯好的玉米粒;

  14、加香葱;

  15、菠萝烫泡好后控干水分也倒入炒饭中;

  16、翻炒均匀即可出锅装入菠萝小碗中开吃吧;

  十一、蛋炒饭

11.jpg

  材料:熟米饭一碗、甜豌豆、玉米粒、青红椒粒、鸡蛋两个、葱蒜少许、盐。

  做法:

  1、鸡蛋打散,放少许盐,锅中放油,油热后放入打散的鸡蛋翻炒,盛出;

  2、炒锅中放油,油热后爆香蒜片和葱花;

  3、放入玉米和豌豆粒翻炒;

  4、放入青红椒粒翻炒;

  5、放入米饭和炒熟的鸡蛋翻炒;

  6、改为中小火慢慢翻炒,米饭会一粒粒散开。放入盐调味即可关火;

  7、把蛋炒饭盛盘子里面,整理成心形的,用紫饭菜粒围边即可;


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