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“金玉其外”可怕的现代版 剔除小麦胚芽的面粉加工方法，产量巨大，全民食用，其影响，其危害，令人不寒而栗！弊害尚不清楚的转基因食品，有那么多激烈反对的人，而危害昭然若揭的面粉加工法，却未见有几个抵制者。此冷彼热，令人费解。
虽然并没有少吃馒头、面条之类食物，但我并非面食爱好者。说不清是什么原因。也许是儿时吃热汤面，曾经被烫过嘴巴咽喉，潜意识里留下了阴影；也许是如今的面食，再也没有儿时外婆做的手擀面、妈妈做的麦饼（里边有米饭粒加雪里蕻腌菜的馅儿）麦油脂（类似春卷而规模较大）的那股麦香。 总而言之，我不像有些朋友那样，会突然特别想吃山东戗面馒头，想吃兰州拉面，想吃新疆炒面片、拉条子。我于面食，从不思念；面食于我，可有可无。 最近，偶然了解到一件事，我不爱面食，居然跟营养科学不谋而合：如今的面粉，几乎没有任何营养价值。 因为脱离了胚芽的小麦粉，有颜色雪白、不易变质、便于长期保存、粘性好等诸多优点。因而面粉加工、销售企业的管理者们，他们为了使自己的商业利益最大化，很乐意利用先进的面粉加工技术，将容易导致面粉发黄、容易变质的胚芽脱离出去。 可是，营养学家告诉我们：小麦粒的营养分布情况是，麦皮1%，麦粉2%，小麦胚芽97%！ 麦丕，也就是通常所说的麸子，那是牲畜的食物，人类一般是不吃它的。因此，占整颗小麦粒重量85%的麦粉，就只有2%的营养。从营养学的立场看，吃这样的面食，无异于嚼蜡。没有味道，也没有营养价值。 让我们来看一看，被先进的面粉加工技术剔除的小麦胚芽，都含有哪些营养成分： 小麦胚芽主要由蛋白质、脂肪、亚油酸、纤维素、核酸等物质组成，含有钙、钾、铁、铬、锌、磷、硒、锰、铜、碘、镁等多种矿物质和微量元素，有多种维生素（A，B1，B2，B6，B12，C，E）。 这些成分除了充饥果腹功能之外，都具有显著的保健作用。全面、丰富、均衡的营养，经常食用者，可以保持心脏、血液、骨骼、肌肉、神经的功能正常。具体而言，蛋白质中含有多种人体所需的氨基酸，它们是提高机体免疫力、提高抗病能力的最基本物质。维生素，尤其是天然维生素E，有软化血管、防治心脑血管病、延缓衰老等诸多功效。多种矿物质和微量元素，则有调节血压、控制血糖、保护心脏的作用。不饱和脂肪酸，尤其是人体内无法合成的亚油酸，有降低血脂、避免和减少心血管病的作用。谷胱甘肽，是一种强有力的抗癌物质，它能使人体内化学致癌物质失去毒性。而大量的膳食纤维，不但能降低胆固醇，降低血糖，而且有润肠通便的功效，能加速致癌物的排出，使人避免患肠癌之类疾病。 可见，如今的面粉加工中剔除小麦胚芽的做法，实际上是去精取粗，是点金成石，是捡起芝麻丢掉西瓜。 明朝刘基的《卖柑者言》是一篇名文，相信很多人都曾经熟读过。文中的卖柑者，为了卖得好，赚得多，练就了使柑橘变成“金玉其外败絮其中”之物的绝技。 古人销售金玉其外的柑橘，数量不会太大；购买者拿回家，发现自己购得的柑橘，漂亮的外表下，不过是一团败絮，不吃它就是了，最多亏一点钱财。影响有限，不会危及性命。而如今剔除小麦胚芽的面粉加工方法，产量巨大，全民食用，其影响，其危害，令人不寒而栗！ 弊害尚不清楚的转基因食品，有那么多激烈反对的人，而危害昭然若揭的剔除胚芽的面粉加工方法，却未见有几个抵制者。此冷彼热，令人费解。 |
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