漂白面粉VS未漂白面粉

漂白面粉VS未漂白面粉

吾谷网

2018-10-30 13:39

漂白面粉VS未漂白面粉

所有的白面粉基本上都是经过漂白的。在小麦面粉中使用食品添加剂，缩短了小麦粉的熟化周期，增加小麦粉白度，符合生产面制品（馒头、面包等）工艺要求，降低因小麦粉长期贮存的风险。这就是漂白面粉的由来。

食品添加剂使面粉所含的着色物质分解，转变成为无色物质，还具有一定的防腐、抗氧化和杀菌等作用。小麦加工企业都喜欢迎合消费者的感官喜好，而生产漂白面粉。

但是，面食制品者更喜欢未漂白面粉，因为它的面团发酵膨胀的过程更长、更缓慢，制作出来的面食更加鲜美、可口；消费者感觉更健康，虽然会有一些奶白色，不如漂白的面粉制作的食品更加蓬松、颜色更干净。

为什么小麦面粉需要漂白?因为新鲜的面粉密度太大，用于加工面食不能使面团很好地膨胀起来。所以，几个世纪以来，面粉生产商都会老化处理面粉。

其实，面粉暴露在空气中，接触氧气就会自然的变白，这是自然漂白。

面粉行业的高速发展，现代化高速机器磨粉，自然漂白的过程太过缓慢不能满足生产需要。于是人们发明了化学漂白方法，短时间内能够达到天然漂白的效果。

“我曾经真实地面临告别足球的境地，那时我的病成为一种让我无比难受的折磨，我经常一个人在球场外看那些身体正常的孩子踢球。我不快乐，这是命运给我的一种锻炼，很幸运，我和我的足球一起走过来了。”

——梅西

石磨面粉低速研磨，低温加工，不会破坏小麦中的营养物质，最大程度地保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素b1、B2等各种营养物质，特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的18倍。

石磨面粉的色泽是微微透黄，不漂白，不会产生荧光；如果小麦品种不同，研磨过程中小麦过干，造成有的石磨面粉颜色稍黑，这样的面粉含麸量稍多，更有营养。石磨面粉蒸熟的面食，颜色微黄，细看表皮上还有细细的麸星，是优质膳食纤维。石磨面粉做成面食，麦香味非常浓，冷冻后的馒头加热后，跟新的一样松软、有面味、不粘牙。石磨面粉包饺不粘皮子，能一个一个的分开而不破损。

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