   噢，西点的魅力真是无穷。当我看到英国电影《吐司/Toast》时，被里面的柠檬酥皮派严重吸引了。根据英国国宝级美食家、著名食谱专栏作者Nigel Slater自传改编的电影，收视率高达25.3% 。Nigel Slater与继母的互憎与竞争中他才真正登入了超凡厨艺的辉煌殿堂。下图是Nigel Slater做好了柠檬派，继母过来品尝后，大声责骂他偷了方子。Nigel Slater辩解说是自己努力研制的。确实如此哟。  后来在何多多家的喵小姐那里也看到做好的酥皮派，她家的小仓鼠（这是个挑食的小家伙）也很喜欢吃捏。所以我经不起诱惑，到网上翻箱倒柜的找到了视频讲解，老祖母的柠檬酥皮派的配方，五星级口味。简单美味的酥皮派。过程图我直接用视频截图了。至于派皮，我找到一个据称是100年的露丝的祖母的派皮配方，真正的酥松口味，绝不会失败。 这样成就了美味的柠檬酥皮派，   让我们言归正传吧，制作派皮的配方如下： 估计能做3个8寸的塔。 中粉 480g（4杯面粉） 无盐黄油 396g（原方是用等量的酥油shortening） 3大勺糖 2小勺 盐 水 半杯 1个鸡蛋  做法： 1、将中粉到人碗中。 2、加入酥油（或者切块的黄油粒）。 3、加入糖。 4、加入盐，用手（将黄油粒捏小）或者工具将其混合均匀。 5、鸡蛋中加入水，搅打均匀。 6、将蛋液加入到面粉中，搅拌均匀。 7、将容器覆盖保鲜膜，冰箱里冷藏。 8、用时，可以用擀面杖隔保鲜膜擀开，放入烤盘中，将多余的边缘去掉。或者直接将面团放入模具中用手按压成形。 这个是我用手按压的塔皮，为防止烤的时候鼓起，用叉子叉小孔。  烤箱预热175度，烤15到20分钟。烤时，派中间垫烤纸，放重物压着，放置派皮鼓起。  柠檬皮屑也加入到派的馅料中，更显清香。 柠檬酥皮派配料： 1杯 白糖 2大勺 中粉 3大勺 玉米淀粉 1/4 小勺 盐 1 1/2杯 水 2个柠檬汁 加柠檬皮屑 2小块黄油（大概6~7g） 4个蛋黄 4个蛋白 6大勺 砂糖 1个烤过的派皮（9寸派盘）  过程： 1、将柠檬皮屑刮到小碗中。 2、挤出柠檬汁。 3、厚底锅中放入水。 4、加入糖和少许盐。 5、加入中粉。 6、加入玉米淀粉。 7、加入柠檬皮屑。 8、加入柠檬汁。全部搅拌均匀。 9、中火加热至沸腾，加热中间要搅拌。 10、加入黄油粒，搅拌至融化。（我只加了一块，上次做的加了两块感觉稍微有点多） 11、将蛋白和蛋黄分开。 12、蛋黄搅拌好后，加入一部分热溶液，搅拌。 13、之后将搅拌好的蛋黄液重新加入到锅中的热溶液中，搅拌均匀，这时候溶液边成金黄色。继续加热至浓稠，注意别烧糊了。 14、将制成的柠檬蛋黄馅料加入到已经烤制的派皮中。（这里为了让馅料凝固，我175度烤了10多分钟。） 15、将蛋白加糖打至硬性发泡。 16、将蛋白酥皮放到“冷却”的派上，大致涂抹一下。 17、190度（原方175度）烤制10分钟。 酥皮在高温下烤成了金色的山峰。弄了几个柠檬小塔，一下子感觉成了家族系列了。  酸酸甜甜，清新可口的柠檬派，你也品尝一下吧，太美味了。。。 秋天的傍晚，坐在窗前，看纷飞落叶，一小口一小口吃着美味的派。感叹一句，会做西点感觉太美妙了！ 金色的阳光透过白色的酥皮，似透明一般。感觉太美了，一定要先欣赏后品尝。切记！哈哈 |
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