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在家做地方风味美食
盱眙小龙虾做法（江苏）
原料：盱眙小龙虾1500克，十三香50克，葱、姜、蒜、辣椒、花椒、胡椒粉、豆瓣酱、八角、料酒、精盐、白糖、味精各适量。
清洗：小龙虾买回来先放在水里养30-60分钟，让小龙虾们自己先洗洗肠胃。然后用牙刷将小龙虾腹部的的脏物洗刷干净，并剪去腹部的龙虾脚。用剪刀头挑出小龙虾头部沙包；轻轻掐住小龙虾尾部三片的中间一片，将小龙虾的肠子抽出。
过油：将龙虾去肠、鳃、须角，洗净沥干后，倒入油锅中炸至外壳颜色变红后捞出。
烧制过程：
（一）十三香口味：取锅烧热放入菜籽油，油热时投入葱、姜，倒入炸好的小龙虾翻炒，再加入料酒、十三香、酱油炒匀加水，开锅后焖烧约15分钟，待汤汁快要烧干时，放入青椒块、蒜、精盐，再烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)、味精出锅装盆。
特点：龙虾色红、味咸鲜，十三香味独特。
（二）麻辣口味：取锅烧热放入菜籽油，油热时投入花椒、干辣椒、豆瓣酱、八角，再放入葱、姜、蒜小火翻炒。开大火倒入炸好的小龙虾，加入料酒、酱油、胡椒粉，加入少量的醋、白糖、盐炒匀。倒水漫过原料，锅开后焖烧约20分钟，待汤汁快要烧干时，浇上麻油、味精出锅装盆。
特点：龙虾色红、味咸鲜，麻辣味突出。
鱼头泡饼（东北）
主料：鲢鱼头（一个）、五花肉（150克）、煎好的油盐面饼切成菱形装盘
配料：葱、姜、蒜、干辣椒、蕃茄酱、花生油、酱油、老汤、盐、味精、香菜
制作过程：
1.炒锅烧热倒入花生油，将油烧至六成热，把鲢鱼头（鱼头洗净从下颚分成相连的两片）下到锅里，炸至金黄色熟透捞出沥油。
2.在炒锅内重新倒入花生油，把切好的五花肉片放入滑散，再加入葱、姜、蒜、干辣椒炒香，再加入蕃茄酱、酱油炒匀。把炸好的鱼头放入，倒入老汤漫过原料，大火烧开后改小火焖20分钟，加盐、味精起锅装盆。五花肉片层叠地铺在鱼头上面，撒上切好的香菜即可。
3.鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，五花肉油而不腻，油盐面饼酥脆，蘸汤后松软可口。
水煮鱼（四川）
原料：活鱼、豆芽菜、鸡蛋、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、胡椒粉、豆瓣、八角、料酒、酱油、熟牛油、精盐、白糖、味精、生粉各适量
1.活鱼宰杀洗净，剁去头尾，片成鱼片。将鱼片用少许盐、胡椒粉、姜末、料酒、生粉、蛋清抓匀，腌30分钟（头尾、鱼排另装盘，用同样方法腌制）。
2.豆芽菜洗净，放入开水锅中烫一下，捞入大盆撒一点盐备用。
3.将腌制好的鱼片放到滚水中过一遍，让其6分熟，盛起沥干备用。
4.炒锅烧热倒入花生油，油热后放入三大匙豆瓣爆香，加葱、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒小火煸炒。出味后加入腌好的鱼头尾、鱼排，大火翻炒加料酒、酱油、胡椒粉、白糖、盐适量，继续翻炒片刻后，加入热水，水开15分钟后关火。
5.将熬好的汤汁过滤后重新放回锅里，开锅后放入滚过水的鱼片煮熟，连汤带鱼一起倒在盛豆芽菜的大盆里。
6.锅里重新放油，多放花椒粒、干辣椒小火慢炒，炒出香味后放熟牛油。辣椒颜色快变时，把锅中的油、花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆里。
羊肉泡馍（西安）
1.用优质鲜羊肉、羊骨，配以葱、姜、花椒、大茴、草果、桂皮等香料，入锅内煮至肉酥烂、汤汁浓备用。
2.面粉放水合成面团，烙成“虎背菊花心”托托馍，掰成碎块备用。
3.炒锅置火上加浓汤汁，再添适量水煮开，放入切好的熟羊肉和湿粉丝稍滚，再将掰成碎块的托托馍倒入，加盐、味精，淋熟羊油盛入碗中上桌。
4.食用时佐以糖蒜、油泼辣子、香菜、蒜苗等。
5.传统食法有三：一曰“干泡”，通过煮制，汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑；二曰“口汤”，煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口；三曰“水围城，宽汤煮馍，碗四周是汤，中间是馍，汤多馍散、清香绵滑。
6.食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。
蔡林记热干面（武汉）
调料：香油、花生油、芝麻酱、酱油、葱花、盐、味精、胡椒粉、辣椒油、酸豆角、海带丝、箩卜丁、腌菜
1.先用大锅烧水，开后放入面条，断生就可以捞起。把捞出的面条摊在案子上，用电风扇对着面吹，一边吹一边往面上淋花生油一边用长筷子挑拌，目的是要把每根面上都沾上油以免粘连，面拌好后放凉备用。
2.吃时把掸好的面丢进开水锅，打个滚就捞出来装碗，把调料加进去，酱油要少加，芝麻酱（用香油调成稀糊状）一定要多，吃的就是它，其它的适量，如果嫌干，可加一点高汤。
手抓饭（新疆）
主要原料：大米、新鲜肥羊肉、胡萝卜、葡萄干、皮芽子（即洋葱）、清油
先将大米洗净，把肥瘦羊肉切成1厘米大小的块，胡萝卜洗净切细条，洋葱切碎。铁锅中加入适量油，油热放入葱姜末爆香，羊肉入锅中爆炒变色，倒入葡萄干、胡萝卜和洋葱炒匀，然后一起倒入电饭煲内，把泡好的大米捞出倒在羊肉上扒平，加适量清水、盐、不要搅动，将锅盖盖严按下煮饭键，等饭熟了和匀就可以吃了。
XO酱制做（广东）
原料：干贝100克，比目鱼肉100克，金华火腿50克，海米50克，虾子5克，干葱15克，蒜末15克，姜10克，红辣椒25克，料酒10克，蚝油15克，胡椒粉2克，植物油、盐、白糖各适量。做法如下：
1.干贝泡软，洗净，加水放入蒸锅，蒸约30分钟后沥干，撕碎。
2．火腿洗净，加水放入蒸锅，蒸约30分钟后晾凉。
3.锅置火上，放油烧热，小火炸酥比目鱼，捞出控油后切碎，火腿切碎;海米泡净，切碎;辣椒去蒂及子，洗净切碎，待用。
4.原锅放油，炒香葱姜蒜末，放入干贝及比目鱼、火腿、海米、虾子、辣椒末炒匀，加入料酒、蚝油、盐、白糖、胡椒粉搅匀，以小火熬煮半小时，汤汁收干时出锅即可。
5.XO酱是粤菜中一种较高档的自制酱料，具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。XO酱特别适宜于鲜嫩原料的烹制，使之具有浓郁的海鲜香味，如XO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠、XO酱焗肉蟹、XO酱茄子煲等。“XO酱花枝片”做法如下：
材料：XO酱1大匙，鲜鱿鱼1只，笋1支，胡萝卜半条，豌豆夹10片，香菜、葱
调味料：盐1/2匙，酱油1小匙，胡椒粉1/6匙，花生酱1大匙，太白粉1小匙
做法：花枝洗净斜划花纹入滚水汆过，笋、胡萝卜切片，葱切段备用；热锅热油将葱段爆香，放入笋片、胡萝卜片、豌豆夹炒均匀；再加入花枝片、调味料、香菜及XO酱即可。
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