 干煸五花肉 原料： 五花肉350克，麻花20克，花生米20克，干辣椒段20克，青杭椒30克，葱姜蒜片各3克，孜然粉，花椒粉，五香粉各1克，盐，味精，料酒，生抽各适量。 制作： 1、将五花肉切成相同大小的块，放入清水中冲洗干净，随后调入盐，味精，生抽，料酒，葱姜，白胡椒粉顺着一个方向搅打均匀至起胶上劲，腌制十分钟。 2、锅中注入半锅油，油温五成热，倒入五花肉，炸至表皮，金黄酥香，随即捞出控油。 3、锅洗净入油，加葱姜蒜炒香，青杭椒炒出味，随后下入干辣椒略炒一会，倒入花生粒，麻花，五花肉煸炒均匀，撒上孜然粉，五香粉，花椒粉，干煸一会。最后撒上白芝麻，出锅。  XO酱爆芦笋虾仁 原料： 明虾300克，芦笋250克，青红椒各5克，葱姜蒜片各3克，xo酱40克，盐，鸡精，料酒，生抽各适量。 制作： 1、将虾去头去壳留下尾巴，随后从背部切入至虾肉的二分之一处，挑去虾线，备用。 2、虾仁用清水冲洗干净，沥干水分，倒入碗中调入盐，鸡精，料酒，生抽抓制均匀，再撒上葱姜，生粉抓制均匀，腌制十分钟。 3、锅中倒入足量油，三成油温，下入芦笋滑油至断生。芦笋需事先削皮，切段，再洗净，捞出控油，备用。 4、锅中继续加入虾仁滑油至断生，即可捞出控油。虾仁容易成熟不宜滑油太久，否则肉质发柴，没有脆嫩感。 5、锅洗净，倒入适量油，加葱姜蒜煸炒出香味，随后下入xo酱翻炒均匀，倒入芦笋炒匀，再放入青红椒，虾仁炒制一小会，调入生抽，盐，鸡精调味，即可出锅。  注油鳗鱼 此款菜是闽南三大名菜之一，外酥里嫩，糟香浓郁，入口即化。 原料： 海鳗鱼1千克，生菜15克，欧芹10克，红樱桃5个。 调料： A料（香糟15克，五香粉、咖喱粉各0.5克，高粱酒10克，精盐2克，味精、芝麻油各5克），B料（面粉100克，芝士粉15克，泡打粉0.5克，鸡蛋3个），自制辣椒汁30克，色拉油1.5千克（实耗60克）。 制作： 1、海鳗鱼宰杀，去骨、去皮，取净肉片成长8厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的长方片，加入A料腌制15分钟。 2、取B料，加入10克色拉油，按同一方向搅至出劲，制成面粉浆。 3、锅入油，烧至六成热，将腌制好的鱼片裹上面粉浆，慢火炸5分钟即可。 4、将炸好的鱼片沥干油，立即放入冷油中泡至冷却，取出放在生菜丝上，欧芹、红樱桃摆放周围，跟苹果盏上桌即可。 自制辣椒汁： 将30克鲜辣椒、2片柠檬、5克蒜搅打成蓉，加入白糖、醋各15克，盐3克，口急汁3克调匀，盛入雕刻好的苹果盏中即可。 关键： 1、制面粉浆时必须按顺时针方向搅打上劲。 2、炸好的鱼片立即趁热放入冷油中冷却。 |
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