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一、五花肉提前切片，撒点盐放冰箱里腌6小时，到时取出用清水冲洗干净待用； 二、大蚝放入有网筛的蓝子反复摇晃（用自来水边冲洗边摇晃，这样它的粘液容易去掉），再用清水冲洗一下待用； 三、砂锅放油热锅，爆一下蒜米和葱段，然后将大蚝和五花肉放入，放点油、米酒和清水（不用放盐，五花肉已经有盐了），烧开2-3分钟就可以端上桌食用。 提示：五花肉提前用少许盐腌制，这样腌过的肉就不会腻。我们两广做的水晶甜包子，也是让肥肉经过焯水，然后用白糖腌制几天（放冰箱），经过腌制的肥肉吃起来一点都不腻，而且口感也很爽脆。 肉与海鲜一起煲，主要是让肉与海鲜的味道互相渗透，味道更鲜美。 |
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