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营养豆浆
明代著名医家李时珍在叶本草纲目曳中写道：野豆浆，性平味甘，利气下水，制诸风热，解诸毒。叶延年秘录曳中也记载了豆浆野长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。由此可见，中国古代医家们对豆浆的奇特功效早已有所认识。据说，豆浆起源于中国，是西汉的淮南王刘安发明的。刘安是一个大孝子，有一次他母亲生病了，吃不下任何东西，刘安看在眼中，急在心里，便想出一个办法，那就是每天让人用石磨把黄豆磨成豆浆给母亲喝。没想到，母亲喝了豆浆后，病很快就好了。于是，豆浆就开始在民间流行起来了。那么，豆浆为什么具有养生功效呢？ 据研究，豆类，尤其是黄豆，含有大豆皂苷、异黄酮、大豆低聚糖以及丰富的蛋白质、植物雌激素、卵磷脂等，不仅对人体具有保健作用，而且对某些癌症渊如乳腺癌、子宫癌都有抑制和预防的作用。在鲜豆浆中，还含有多种人体必需的微量元素和矿物质，如铁、钙、烟酸、维生素B1、维生素B2等，被称为野绿色牛奶。豆浆的和牛奶很相近。牛奶中的蛋白质含量是2%，豆浆中的蛋白质含量是曰豆浆中的铁含量是牛奶的25倍曰豆浆中的钙含量比其他任何乳类都高。比牛奶更好的是，豆浆不含胆固醇和乳糖。乳糖需要乳糖酶的作用才能被分解，然后再被人体吸收，但是中国人多数都缺乏乳糖酶，所以很多人喝牛奶会腹泻，喝豆浆却没有这样的问题。经常喝豆浆能够滋阴润燥，维持人体正常的营养平衡。它还能帮助降低血压、血脂，减轻心血管负担，增强心脏活力，优化血液循环，保护心血管，防止动脉硬化，并有平补肝肾、增强免疫功能的作用。对糖尿病患者来说，豆浆能降低血糖，因为大豆富含可溶性纤维，能帮助人体降低血糖。另外，豆浆中的野黄豆苷原能够帮助女性调节内分泌，每天喝300~500毫升豆浆，能明显改善女性的心态和身体素质，延缓皮肤衰老，达到养颜美容的目的，尤其是中老年女性，多喝豆浆能够改善更年期综合征。另外，豆浆对缺铁性贫血、气喘等疾病都有调理作用。老人常喝豆浆，还能预防老年痴呆症，增强抗病能力，防癌抗癌。为了健康，让我们常喝豆浆，多喝豆浆吧。 家庭自制豆浆有三种方式可供选择： 一是使用石磨或者电磨。用石磨研磨黄豆是一种古老的方法。可以准备一个小石磨，用这种方式制作出来的豆浆口感鲜美，别具情趣，但缺点是太耗时间。还有一种家庭使用的小电磨也可选择。不过，电磨虽然比石磨方便许多，也有诸多不便之处。 二是使用食品加工机，先迅速将黄豆粉碎，再倒入锅中细细熬煮。但是这种方式也不是特别方便。 三是使用豆浆机。可以选择一款家用的全自动豆浆机，用这种方式加工豆浆，方便快捷、简单安全、省时省力，而且制作出来的豆浆口感好，也很高。 下面我们分十步来介绍如何制作一杯浓浓的豆浆： 1.准备好黄豆和一个家用的全自动豆浆机。把豆浆机的内外擦洗干净。 2.黄豆洗干净，一定要清洗净泥沙、夹杂的石子。 3.黄豆用水泡软。夏季大约需要泡6-8小时，冬季大约需要泡12小时左右。 4.用量杯取。1杯泡软的黄豆。一般在市场上销售的各类豆浆机都配备了量杯。 5.将1量杯的黄豆倒入豆浆机中。 6.按照豆浆机的使用说明，在豆浆机中加入适量的水。 7.豆浆机接通电源，按照豆浆机的使用说明，选择相应的制作按键。注意，豆浆机的电源处必须保持干燥，千万不可渗水。要严格按照豆浆机的使用说明操作。 8.豆浆机搅打过程中。生豆浆加热到80-90OC时，会出现大量白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，其实只是一种野假沸现象，因为这个温度还不能破坏豆浆中的皂苷物质。未熟透的皂苷一旦进入人体胃肠道，会刺激胃肠黏膜，使人出现中毒反应，如恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。所以，豆浆野假沸后，要继续加热3-5分钟，直到泡沫消失。煮豆浆时，有人为保险起见，将豆浆反复煮好几遍，虽然除去了有害物质，却也损坏了豆浆的营养成分。所以，煮豆浆要恰到好处，要控制好加热时间，不能反复熬煮。不过，使用全自动豆浆机加工时，不用担心这一点，因为豆浆机的程序都是设定好的，会自动操作。 9.豆浆制作好后，用丝网过滤豆渣。豆渣的营养也很丰富，所以过滤出来的豆渣不要倒掉，可以把豆渣盛进一个小碗中，待凉后放入冰箱储存。等豆渣积攒得稍微多了一些，可以按照本书中的内容，制作自己感兴趣的豆渣美食。 10.将过滤完的豆浆倒入杯中，根据个人口味加入适量白糖或冰糖就可以饮用了。不过，建议大家最好喝原味豆浆，尤其是糖尿病患者和肥胖人士，最好不要加糖。 豆浆机的选择与清洗 1.我想买一个豆浆机，不知道该买什么牌子的？ 目前，市场上比较好的豆浆机有九阳、美的、东陵、欧科、苏泊尔等。各种豆浆机的功能、使用方法多少都有些不同，价位更参差不齐。购买时，建议您根据自己的情况综合选择。我们建议您最好购买名牌产品。因为名牌豆浆机一般经过多年市场检验，性能相对优越。 2.购买豆浆机时，我应该怎样鉴别质量？ 鉴别豆浆机的质量时，除了看品牌，也可以向导购询问，或者阅读说明书，了解豆浆机的材质和配件来源。一般来说，优质豆浆机的材质和配件都比较好，有不少都使用了进口配件。 3.购买豆浆机时，如何判断其是否安全可靠？ 仔细检查电源插头、电线等，建议购买有国家级质量安全体系认证的产品，如3C认证、欧盟CE认证等。市场上销售的豆浆机必须符合国家安全标准，必须有3C认证标志。 4.豆浆机有不同容量，我该怎么选择呢？ 应根据家庭人口的多少进行选择。如果是两口之家，建议选择800-1000毫升的容量曰如果是三口或四口之家，建议选择1000-1300毫升的容量曰如果家庭人数在四人以上，建议选择1200-1500毫升的容量。 5.购买豆浆机后，如何保证售后服务？ 首先，在购买时，看看厂家的售前和售中服务，如果售前和售中服务做得好，售后服务也会比较好。其次，购买时要了解一下售后服务网点。一般来说，售后服务网点越多，服务质量就会越好曰售后服务网点距离消费者越近，售后服务就会越方便。 6.豆浆机应该如何清洗保养？ 首先，一定要按照说明书正确使用。其次，豆浆机在使用完后，一定要及时清洗，尤其是红豆、黑豆等，在制作过程中会有色素附着在杯壁上，如果不及时清洗，就会残留在上面，影响美观。另外，清洗时千万不要碰到电机部分，电源处不能渗水，以免漏电发生危险。 天然素味：原味豆浆 豆子的种类很多，除了黄豆、红豆、黑豆、绿豆，还有扁豆、芸豆、蚕豆、青豆、豌豆、眉豆等。各种豆子所含的营养成分也多少有些区别，自然不同。例如，黄豆能够益血补虚，黑豆可以健脑益智，红豆能够消除便秘，绿豆可以利尿消肿。制作豆浆时使用的豆子，也并不仅限于黄豆、红豆、绿豆、黑豆，还可以选用豌豆、芸豆、眉豆等，更可以按个人不同的喜好将各种豆子巧妙搭配在一起，例如，制作黄豆浆时，可以添加少许红豆曰制作红豆浆时，可以加入一些绿豆。豆浆制作好后，调味的方式也非一成不变。有人喜欢喝咸豆浆，有人喜欢喝甜豆浆，也有人既不愿喝甜的，也不愿喝咸的，只爱原汁原味的。所以，喜欢喝甜豆浆的，可以在豆浆中加入适量的白糖或冰糖曰喜欢喝咸豆浆的，可以在豆浆中添加少许食盐。当然，原汁原味的豆浆口感最纯正。不过，豆浆也有宜忌：。例如，对喜欢喝甜豆浆的人来说，红糖和蜂蜜就不宜添加到豆浆中。因为红糖和蜂蜜都含有机酸，与豆浆中的蛋白质结合后，会产生变性沉淀，不容易被人体吸收，而且还会破坏豆浆的营养成分。其次，也不宜空腹喝豆浆。人一旦空腹喝豆浆，豆浆中的蛋白质大都会在人体内转化为热量被消耗，不能起到补益的作用，所以，喝豆浆时最好能同时吃一些面包、糕点、馒头等富含淀粉的食物，这样，蛋白质才能与胃液充分发生酶解作用，使营养物质被充分吸收。当然，喝豆浆也是因人而异的。脾胃虚弱，容易腹泻、腹胀的人，夜间尿频、遗精的人都不宜多喝豆浆。由于豆浆中含有嘌呤，故不适合痛风病人饮用。 黄豆的主要成分是蛋白质，含有人体必需的氨基酸，对人体肌肉的修复和再生以及皮肤、头发和指甲的生长都有重要作用。这款豆浆能够增强人体免疫力，促进肠胃蠕动，降低血压，尤其适合哺乳期女性饮用，因为它还能促进乳汁的分泌。 原料 黄豆100克，水、白糖或冰糖各适量。 做法： A。黄豆用水泡软并洗净。 B。将黄豆放入豆浆机中，添加适量水，搅打成浆。 C。将打出的豆浆过滤后，按个人口味添加适量白糖或冰糖即可。 黑豆被称为野豆中之王，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，微量元素的含量也很高，如人体必需的锌、铜、镁、钼、硒、氟、铬等。铬具有调整血糖代谢的作用，所以黑豆浆能生血、乌发、补肾，尤其适合糖尿病患者饮用。 原味黑豆浆 原料 黑豆100克，水、白糖或冰糖各适量。 做法： A。黑豆用水泡软并洗净。 B。将黑豆放入豆浆机中，添加适量水，搅打成浆。 C。将打出的豆浆过滤后，按个人口味添加适量白糖或冰糖即可。 绿豆营养丰富，明代著名医家李时珍称它为野菜中佳品。它含有多种维生素，以及钙、磷、铁等无机盐。其中的蛋白质和磷脂具有兴奋神经、增强食欲的作用。在酷热的夏天，一杯甘凉可口的绿豆豆浆不仅能清热解暑，还能明目降压。 原味绿豆浆 原料 绿豆100克，水、白糖或冰糖各适量。 做法： A。绿豆用水泡软并洗净。 B。将绿豆放入豆浆机中，添加适量水，搅打成浆。 C。将打出的豆浆过滤后，按个人口味添加适量白糖或冰糖即可。 红豆不但含有丰富的蛋白质和矿物质，更富含维生素B1、维生素B2，有补血、利尿、消肿的作用，能促进人体心脏机能。这款豆浆适合爱美的时尚女性饮用，因为它含有丰富的纤维，能帮助人体排泄出多余的盐分、脂肪，对瘦身有明显功效。 原味红豆浆 原料 红豆100克，水、白糖或冰糖适量。 做法： A。红豆用水泡软并洗净。 B。将红豆放入豆浆机中，添加适量水，搅打成浆。 C。将打出的豆浆过滤后，按个人口味添加适量白糖或冰糖即可。 |
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