 又好久没更新了，整个暑假都在实习，刚闲下来就直接开学了.. 但忙归忙, 对美食的追求可从没停止过 这不 礼拜三期末考考完就立马冲上来更新了~  这次做的是Lemon Curd 其实我也不太清楚中文应该怎么翻，柠檬蜜、柠檬酱、柠檬凝乳.. 好像都可以 Lemon Curd一直是我最爱的酱之一，因为它好吃，而且超实用 比如抹在蛋糕上做夹层，放在派和塔里做馅料，配可丽饼和松饼吃.. 真的超级百搭的 但我最喜欢的吃法就是加在自制酸奶里吃 以前总觉得自制的酸奶没有外面卖的口感浓郁，但加了Lemon Curd绝对可以媲美市售酸奶 这个绝对力荐！！   前段时间电脑坏了，2wsx那排键全都按下去没反应，但我所有账号的密码里都带有"w"，真急人啊 然后就速度买了台新电脑，结果发现分辨率不一样，图片的尺寸也都变了 原来电脑上好不容易调整好大小的照片，全都缩小了一半 - - 可我又懒得全都重新处理一遍，哎~   说到柠檬，柠檬是我超爱的食材之一 首先是它长的好看，怎么拍都觉得好看~ 明媚的颜色看着让人心情愉悦~ 再来觉得柠檬做到甜点里也超美味 杯子蛋糕、磅蛋糕、派、塔、海绵蛋糕、芝士蛋糕、马卡龙、慕斯、各种夹馅.. 不胜枚举啊，总而言之柠檬就是个全能醒选手，居家必备~  回到主题，Lemon Curd 做法其实都大同小异，主要配料就是柠檬、糖、黄油、鸡蛋、盐 我个人习惯多加一个蛋黄，这样口感更浓郁 如果喜欢清淡的口味直接用全蛋就行了 不废话了，上recipe  【Lemon Curd 柠檬蜜】 材料： 柠檬 3个（我特地称了下挤出来的柠檬汁是110g），柠檬皮屑 1小勺， 盐 1/4小勺 糖 125g左右 (见Tips2) 鸡蛋 3个， 蛋黄 1个 黄油 75g 做法： 1. 刮1小勺的柠檬皮，挤出柠檬汁，并与除黄油外的所有材料混合，搅拌均匀  2. 水浴加热，期间不断搅拌（不然变成蛋花了），直到质地变浓稠，我用了大概9-10分钟  3. 离火，加入黄油，搅拌均匀直至黄油与柠檬鸡蛋液完全融合，再水浴加热2分钟左右  4. 过筛煮好的柠檬蜜（不然会有柠檬皮和未拌匀的小鸡蛋颗粒），放凉后装入消毒过的密闭容器冷藏保存 TIPS： 1. 柠檬蜜的美味与否主要取决于柠檬的品质，所以一定要挑选好的柠檬。 就像红烧肉好不好吃，肉的品质很重要一样。 2. 不同的柠檬酸度不同，不同的人对甜度的要求也不同。所以糖量要根据柠檬的口感和个人喜好做增减。 但糖量不要减太多，不然酱太酸就不好吃了，而且糖可以延长保质期。 3. 水浴加热柠檬鸡蛋液的时候一定要不断搅拌，不然会变成蛋花。 4. 多加一个蛋黄是因为喜欢浓郁的口感，口味清淡的直接用3个全蛋就可以了。 5. 煮好的柠檬蜜最好过筛。因为有柠檬皮和一些没拌匀的小的鸡蛋颗粒，会影响口感。 6. 装Lemon Curd要密封的容器，并且要消毒除菌。冷藏保存，因为自制的酱没有添加剂，所以尽快食用完。 我大概是两个礼拜左右吃完的，口感还是很好，没有变质。 拍照片那天下雨，天色不好很好，整个色调都偏黄 柠檬蜜的颜色真的超级美的，我拍照水平不好拍不出那种美感 - - 这个只有自己做了才能体会那种美好啊~ |
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