粤式点心---马拉糕

喝早茶，我最喜欢的是各式的点心。马拉糕是其中的一款。马拉糕的英文是 Cantonese sponge cake ，顾名思义是广式的海绵蛋糕。口感柔软细腻香甜。

这次试做马拉糕主要是想试试三能的意大利Silikomart SFT315 空心玫瑰花形蛋糕模的效果。

脱模非常容易，而且立体层次效果非常好。

这次做出的成品感觉内部组织的纹路不是是很完美。加入泡打粉后，马上产生了很多的小泡泡，但是静止30分钟后，泡泡消失了很多。刚切片时，看到组织不是很蓬松，以为失败了，会很硬。试吃了一片，感觉非常的柔软，入口细腻，香甜。加了80克的糖，感觉还是很甜。猪油60克，感觉多了些。下次有时间重新调整再做。

食材：（参照糖米果做法，糖量有减少）

低筋面粉： 100克 牛奶：100克 糖：80克，猪油：60克，泡打粉：10克， 吉士粉：18克， 奶粉：18克

做法：

1.面粉和吉士粉称量好。

2.蛋液加入糖，拌一下。

3.牛奶加热到85度左右，慢慢倒入蛋液中，边加边搅拌。

4.筛入低筋面粉，吉士粉，奶粉

5.拌匀粉类，静置30分钟。

6.加入泡打粉，拌匀。

7.加入液体的猪油拌匀。

8.倒入模具中，静置30分钟。

9.水开后，放入模具，蒸20分钟。出锅后，扣出放凉。

我觉得有些甜腻，加了些酸奶，吃起来清爽些！

小贴士：

1.猪油要呈液体才容易拌匀。

2.我将牛奶加热，这样可以让糖更容易融化，而且口感更柔软。

3.要水开后再放入，开始小火再转大火。

4.加人泡打粉后，可以试试不静置半个小时马上蒸的效果。

5.感觉猪油60克太油腻了，可以减少。

6.糖的量，原方120克，已经减到80克，自我感觉甜。