做法: 1-5、将酵母用温水完全融化,倒入面粉中,再倒入煮熟冷怯的紫薯泥,用手将面团和到三光(面光,手光,盆光); 6-7、将面团放在盆中,盖上一块湿布,放温暖处自然饧发1-2个小时左右,现在是晚春初夏,温度大概是25度左右,一般室温发酵2个小时足够了; 8、将发酵到1.5倍大的面团取出,在案板上撒上干面粉,将面团揉搓,排空气体; 9-10、将面团先分成每个80克左右的中等面团,再取一个80个的面团用手搓成10CM左右的长条,切成6个小剂子,其中一个小剂子切的分量稍微少点,搓成橄榄状,用来做花心; 11-14、将其余5个小剂子按扁,擀成厚约0.3CM,直径10CM的圆片,圆片的边最好擀的薄点,将5片面片如图叠加; 15-16、用一根筷子在面片中央垂直压出一条中心线,然后将橄榄状面团放在最底下的面片上,用上开始包裹着橄榄状面团往上卷,一直卷到卷光,然后用手指往中心掐入左右旋转拧断,收口朝下放即可;
子瑜妈妈的主妇心得: 1、融化酵母的水不要太多,因为还要放紫薯泥; 2、紫薯泥加入面粉中的时候要一点一点加,一下如果全部倒入的话有可能会过湿,如果过湿的话,可以再加点干面粉调节; 3、一般做包子馒头,面团要发酵大两倍大体积,但是做这道玫瑰花,只需要发到1.5倍大小即可,这样后期蒸出来的型不至于过分的喧软膨胀变形。 南瓜双色花卷馒头 原料: 1、南瓜面团: 蒸熟南瓜泥150克、中筋面粉250克、酵母粉2.5克、水20-40克(酌量添加)、糖10克、盐1/8小勺(南瓜的品种和蒸制方式都会影响它的含水性,所以水分的添加要酌量)。 2、白面团: 中筋面粉250克、牛奶140克、酵母粉2.5克、糖10克、盐1/8小勺。 做法: 1、分别将南瓜面团和白面团的材料混合,揉成光滑有弹性的面团,进行基础发酵; 2、面团发酵成原面团2倍大,完成基础发酵; 3、将发好的面团移出到桌面上,分别慢慢加入30-40克左右的中筋面粉连续揉搓; 4、揉搓成为光滑没有气泡的面团(这30-40克面粉是额外加的,这样的做法可以让馒头的口感比较扎实,如果想要比较松软的口感,改为10克就好); 5、2个面团分别擀成同样大小的长方形叠在一起; 6、整形:面团每隔4cm用滚轮刀切开,再在每个上面均匀划上3刀,上下留1cm不要切断把每一块卷成麻花状,然后打个单结,两端收口压到面团底下; 7、整好型的花卷馒头继续静置松弛约15分钟左右; 8、把花卷馒头放入水已煮沸的蒸锅中,中火蒸12分钟左右(在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止馒头沾住,还省事,不用洗纱布了); 9、关火后静置3分钟再慢慢掀开锅盖取出花卷馒头 (这样可以让蒸锅内的温度与外界慢慢接近,不至于冷空气一下子进入而造成馒头回缩)。 用料:面粉 200克 奶粉 20克 白糖 10克 发酵粉 5克 红曲粉 5克 绿茶粉 5克 牛奶 适量 黑芝麻 适量 1.面粉,奶粉,白糖慢慢加入牛奶揉匀发酵。 2.取2/3的面团加入红曲粉,其他加入绿茶粉揉匀,进行二次 发酵。 4.用绿茶面皮把红曲面团包好,包好再搓圆,切成四瓣。 5.在每瓣上贴上黑芝麻,醒20分钟左右,上笼蒸熟就可以。 胡萝卜汁双色馒头 原料: 主料:面粉200g、酵母2g。 配料:水60g、胡萝卜汁60g。 准备: 分别用清水和胡萝卜汁各自溶解1g酵母,待用; 做法: 1、将面粉均分两份,分别倒入两种酵母溶液,用筷子搅拌,呈大块雪片状; 2、分别揉成光滑面团; 3、将面团放入容器,盖上湿润纱布,放置温暖处发酵; 4、发酵好的面团重新排气、揉圆,擀压后叠在一起; 5、擀成长方形薄片,从一端卷起,再切成小段; 6、放入已抹油的蒸笼,醒发20分钟,冷水上锅,大火蒸10分钟,关火后焖3分钟揭锅。 心得分享: 1、液体加入酵母中,静置片刻,再调和均匀,这样不易结块; 2、最好将液体稍稍温热,有助于酵母活性的挥发; 3、擀面团时,注意案板上要撒干粉,否则容易粘连,不易操作; 4、水量做为参考,不同面粉吸湿性不同,注意调节,这款馒头面不要太软。 紫薯螺纹馒头(可做10个小馒头) 原料:紫薯泥150g、面粉480g、水70g、酵母1g、水140g、酵母1g 。 做法: 1、紫薯蒸熟去皮用筛网压成泥,加面粉,用手搓一下,尽量搓匀; 2、酵母融于水,加入后揉成稍硬的光滑面团。材料B中,酵母溶于水,加入面粉揉成稍硬的光滑面团。分别取两色面团的一半,另一半备用; 3、用面条机1档分别把白色面团过十几遍,直到压出非常光滑的面皮; 4、用面条机1档分别把紫色面团过十几遍,直到压出非常光滑的面皮; 5、两色面皮叠一起,尺寸约14*30左右。中间刷一层水,上面也刷一层水,卷起。放入袋中饧30分钟。这时把做法2中最后备用的另一半面团稍微揉匀一下,或者用面条机压几遍,分成40-50g左右的小面团,滚圆大约10份; 6、饧过的卷卷切成厚1.5cm左右的片,约10份。取一份,按扁; 7、用擀面杖擀成面皮,包入一个球球,收口捏合,朝下即可。都排入蒸锅后,用温水饧发30分钟左右后开始蒸。开锅后20分钟即可。 小贴士: 1、这个馒头用的一次发酵法,最主要的是整好形之后的发酵。这样蒸出来也是很松软的; 2、我用压面机的1档面片,卷好后层比较厚,擀开后螺纹稍宽,可以试一下3档左右,卷的层数比较多,这样压出来应该更美; 3、做法5中卷好后,饧一会这个步骤也很重要,这样待会在擀皮的时候才不至于层与层之间擀裂了; 4、最后擀好皮包的时候,也可以把皮上刷一层水,这样包起来能更好的黏合在一起。或者中间也可以不放面团,放豆沙馅,或者紫薯泥等等,就成了豆沙包或紫薯包了。 切的时候还热,所以切的有点难看。 时令桃花争艳开放之际,春季踏青的脚步也会随之迈开。在宁波的奉化——水蜜桃之乡,如今已是村村户户都是桃花盛开,无论走到哪里,都会见到粉色的桃花,无限的婀娜,无限的多姿!是美丽的春季中一道亮丽的风景,美不胜收。 这款桃儿馒头,是寿宴上的一款面食,洁白而饱满。在制作时,每剂要稍微擀得略薄点,22克左右的面团,擀成圆片时,直径在9CM左右,静置时,表面喷上些水,可以使成品更加亮泽。 材料:中粉200克 温水100克 酵母2.5克 油8克 糖少许 盐1.5克 步骤: 1、所有材料揉至三光(面光、盆光、手光);(图1) 2、放28度温度下进行发酵至两倍大;(图2) 3、排气分剂,每剂约22克左右;(图3) 4、取一剂擀成圆片,抹上油;(图4) 5、 对折成半圆后,横切三等份;(图5) 6、由长到短依次叠起,切面朝上,用刮板在长的一端从中间往里推;(图6) 7、捏紧尾端,放于蒸屉内,于28度温度下静置; 8、至表面膨松,体积约0.5倍大;(图8) 9、冷水上锅,全程大火15分钟后,闷盖3分钟后即可。(图9) 材料:南瓜一小块(约100克),面粉2碗,酵母1/2汤匙,白糖1汤匙 2)把蒸熟的南瓜用汤匙压成泥,白糖留下1/5汤匙,其余倒进南瓜泥拌匀, 4)取一大盆,把面粉倒入,南瓜泥倒进中间把酵母水淋在面粉上,然后把所有材料用筷子拌匀. 5)把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜,静置1小时,发酵完成. 6)洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团,分成若干份.取其中一份搓成细长条,然后打个结,把长的一端往圈里绕几次,做成花形,收口朝下。 7)取一小截香肠,在顶部纵横各切几刀,但底部要保持连接。然后放在绕好的花形面坯中央。 做法和南瓜馒头差不多,(南瓜馒头的做法点击这里)分别就是面发好后, |
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