 昨天是二十四节气中的“霜降”，气温已经开始明显降低了，感觉到冷飕飕的，很想吃点牛肉这样的大肉菜来补充热量，所谓“一年补透透，不如补霜降”，一年补一补就应该补在这个时候啦。
平时牛腩的吃法多以清炖、红烧为主，今天的这道酸汤牛腩，用自制的四川泡菜和小番茄搭配牛腩。红亮酸鲜的汤汁很能激发人的食欲，味道酸酸的，带点微甜、微辣，肉香浓郁又爽口解腻，特别美味，让人欲罢不能~~
【酸汤牛腩】
原料：
牛腩 500克
葱姜适量
香叶2片
红枣6个
花雕酒适量
自制四川泡菜 适量
小番茄 100克
盐 适量
胡椒粉 适量
做法：
1、牛肉切块放入凉水锅中，大火烧开，待血沫渗出后捞出，用温水冲洗干净备用。
 2、另取一锅（我用的是压力锅），放入牛腩块、姜片、大葱段、香叶、红枣、花雕酒和水，中火烧开后，盖上压力锅盖，上汽后转小火压30分钟。（如果用普通锅，大火烧沸后盖上盖子转小火慢慢炖煮约60分钟左右至牛肉熟软。）
 3、将自制的四川泡菜（有泡椒、泡姜、泡胡萝卜、泡菜根、泡菜芯等）切成细条，备用。
 4、小番茄洗净沥干水分。炒锅倒油，待烧至五成热时将小番茄整个放入，用小火慢慢煎至表皮皱起。
 5、将各种四川泡菜下入锅中煸炒出香气。再把预先煮好的牛肉及牛肉原汤倒入锅中，大火烧沸后转小火，慢慢烧煮20分钟。
 6、最后加入盐和胡椒粉调味即可。
 补充：
1、自制的四川泡菜味道纯正，酸香自然，是这道菜好吃的关键，加入酸中带甜的小番茄，不同酸味和牛腩肉香的混合，味道浓郁又爽口解腻。
2、小番茄经过油煎、水煮，表皮会脱落，可在食用前将番茄皮挑出。
3、炖牛肉的时候，如果在牛肉还没有炖够火候就加盐会让牛肉不易炖烂而影响口感，所以要在最后阶段才用盐调味。
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