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[材料]：新鲜牛里脊肉、鸡蛋，青菜
花椒、干红辣椒、葱姜蒜、郫县红油豆瓣酱、精盐、胡椒粉、料酒、淀粉
1、2、做水煮牛肉所用主要材料
3、牛里脊肉片去筋膜
4、将牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片
 牛肉纤维粗壮，为了让牛肉滑嫩特做以下处理： 物理处理：牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片，往牛肉片里打水后用鸡蛋清和淀粉拌匀。切成薄片把牛肉纤维截短可以让牛肉软嫩，同时更容易入味。
化学处理：放入柠檬、苹果片。柠檬、苹果里的果酸可以软化牛肉的纤维组织，让牛肉更加软嫩 5、柠檬切薄片，苹果切薄片 6、把柠檬片、苹果片和切好的牛肉一起放到小盆内拌匀 7、倒入料酒，放入精盐、胡椒粉腌渍10分钟 8、取出柠檬片、苹果片  9、往腌渍好的牛肉片里打水，分三次。牛肉与水的比例1：0.2 10、往打好水的牛肉片里打入鸡蛋清、加干淀粉用手搅匀 11、起锅，锅内倒入食油，油热后放入1/2的葱姜蒜炒香 12、倒入洗好的青菜煸炒，  13、把炒好的青菜码在大碗里备用 14、另起油锅，放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒，红油豆瓣酱炒香，因为豆瓣酱很咸不需要另放盐 15、锅内加清汤或清水 16、水7成热时（有气泡但未开的时候），把牛肉片一片片的展开徐徐放入汤内  17、大火煮开后约3分钟即可 18、把牛肉和汤倒在码好的青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉 19、另起锅，把油烧热 20、把烧好的热油泼在辣椒粉上即可  经过物理、化学处理后的牛肉鲜香软嫩。寒冷的冬季，一家人温馨的吃着麻辣鲜香，滑嫩爽口的水煮牛肉，呵呵，氛围，温暖的氛围！ |
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