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第五道菜：水煮肉片（水煮牛肉） 菜品来历： 水煮牛肉这道菜的起源是由当年自贡盐井工人将牛肉的边角余料，用盐和辣椒粉、花椒粉作为材料，放入水煮成，虽然方法十分简单，但是成菜后牛肉的味道鲜美极了。后来经由一名厨师在烹调中长期操作，逐渐演变成麻辣烫系类的一种很有特色的代表性很强的四川名菜。牛肉、瘦猪肉均也可以作料，只是不用火炒，在倒入汤煮，煮时火猛水沸，时间不用太长，只要肉片变成白色就可以了，起锅时加入红油、辣椒粉、花椒粉、酱油、胡椒粉、剁碎的姜、味精、水豆粉等。使它色香味更加浓郁，肉片鲜嫩滑润，极为爽口，这道菜一年四季都适合食用，招待客人更适合不过了。 菜品的材料及做法： 主要材料:牛肉 辅助材料：油，盐，花椒，干红辣椒，大葱，生姜，大蒜，红油豆瓣酱2勺，胡椒粉，料酒1勺，淀粉，鸡蛋1个，青菜，适苹果1个，柠檬1个 做法：做水煮牛肉所用主要材料，做水煮牛肉所用主要材料：牛里脊肉、青菜 把牛里脊肉表面的精膜切去，然后将牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片 把柠檬切成薄片，苹果也切成薄片，然后把柠檬片、苹果片和切好的牛肉一起放到碗里搅拌均匀 放一勺盐、在倒入少许料酒，胡椒粉腌渍10分钟左右，然后再取出柠檬片、苹果片 在往腌渍好的牛肉片里倒入小半碗水，分三次。牛肉与水的比例1：0.2 再往腌制好的牛肉里打入一个鸡蛋清再加入淀粉搅拌均匀 锅内倒入食油，油热后放入1/2的葱姜蒜炒香，倒入洗好的青菜煸炒，把炒好的青菜码在大碗里备用
另起油锅，放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒，红油豆瓣酱炒香，因为豆瓣酱很咸不需要另放盐 锅内加清汤或清水 水烧到7成热时（有气泡但未开的时候），把牛肉片一片片的展开有次序放入汤内 大火煮开后约3分钟即可
把牛肉和汤倒在码好的青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉 另起一个油锅，把油烧热 把烧好的热油泼在辣椒粉上即可 成品： 冯二静的温馨小提示哦； 牛肉纤维粗壮，为了让牛肉滑嫩特做以下处理;牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片，往牛肉片里打水后用鸡蛋清和淀粉拌匀。切成薄片把牛肉纤维截短可以让牛肉软嫩，同时更容易入味。放入柠檬、苹果片。柠檬、苹果里的果酸可以软化牛肉的纤维组织，让牛肉更加软嫩! 关注二静，每天分享最纯正的川菜做法！ |
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