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牛柳指的是牛里脊肉，肉质嫩而不柴。用牛柳做的菜有许多，像尖椒牛柳、黑椒牛柳等都是大家比较喜爱的。今天来教大家做的是水煮牛柳这道经典川菜，麻辣鲜香，吃着好过瘾！ 水煮牛肉素有“菜中之王”的美称，想要做好这道菜，一要牛肉嫩滑，二要汤底浓重。牛肉一定要切得薄薄的，焯水的时候不要煮太久，这样吃着才香。汤底用料可以足一点，熬出来才会汤红味浓，又麻又辣，让人吃得欲罢不能！ 牛肉性温，蛋白质含量高，在天气变凉的现在吃正合适。补充营养，贴贴秋膘吧~ 食材 【主材】 牛柳......250克 藕......1节 莴笋......1根 鸡蛋......1个 金针菇......100克 葱、姜、蒜......适量 【配料】 火锅底料......2块 生抽......2勺（腌肉1勺，汤底1勺） 老抽......1勺 豆瓣酱......1勺 耗油......1勺 料酒......1勺 盐......1勺 生粉......1勺 花椒......1把 八角......3个 干辣椒......2个 孜然粉......少许 食用油......适量 步骤 1/牛柳洗净切薄片，放碗中备用。（重点：顺着牛肉的纹理，切成厚薄均匀的薄片。） 2、调入料酒、耗油、1勺生抽、鸡蛋，生粉搅拌均匀，腌制30分钟。 3、藕、莴笋去皮洗净，切薄片；金针菇撕散，洗净；葱切段，姜、蒜切片。 4、锅中倒入适量水，烧开后下入腌制好的牛柳焯水，煮至变色后捞出，放入凉白开中。（牛肉不要煮太久否则肉质会老。煮后放入凉水中能使肉质更紧实。） 5、锅洗净后倒入适量油，放入花椒、八角、葱、姜、蒜、豆瓣酱爆香。 6、放入火锅底料，倒入适量开水。 7、调入老抽、1勺生抽、盐，大火烧开。 8、豆芽放入锅中，煮熟后捞出，放入碗中打底。 9、锅中放入金针菇、藕片、莴笋片，煮熟后捞出，放入碗中。 10、放入焯水后的牛柳，煮1-2分钟即可捞出。倒入汤底。
11、放入葱花、姜末、蒜末、花椒、干辣椒、孜然粉，淋上热油激出香味。
12、麻辣鲜香，端上桌开吃吧！
小贴士： 1、牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛里脊肉、牛后腿肉之类的部位的肉最佳。 2、【牛肉切法】牛肉如果切块，可以不顺着纹路，这样切出来的肉块更有嚼劲。如果切薄片或切丝，要顺着纹路。 3、水煮系列的配菜可以随意搭配，土豆、黄瓜等都是不错的选择。
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