妙法香烤脆皮浓汁招牌翅---姜蜜辣鸡翅（Ginger-Honey Hot Wings）

妙法香烤脆皮浓汁招牌翅---姜蜜辣鸡翅（Ginger-Honey Hot Wings）

(2013-10-25 07:57:38)

 

烤鸡翅，无论走到哪里都是经久不衰的经典美味。尝试过不同的烤法，虽然各有千秋，但味道都是美妙滴。今天写的这个是目前为止我个人觉得最喜欢的烤法，其一是因为这个烤法不用腌制，所以不用提前准备，买了鸡翅马上就能开烤，应急很好用；其二是因为烤出来的鸡翅脆皮香口，外焦里嫩，口感相当赞。其三就是你可以根据爱好自己创新口味，开始的基本烤翅过程是一样的，最后可以根据喜欢自己调配裹汁，辣滴不辣滴，中国滴异国风情滴，可以变化很多种口味。这种做法，跟专业烤翅店里的是一样的。

下面这个姜蜜辣汁是原方里介绍的，也是我最喜欢的味道，有点像红遍美国的buffalo wing，但是比buffalo wing少辣少酸很多，不吃辣的也没问题，没有布法罗那么辛酸刺激，但滋味依然很香很浓很给力。其实我个人不是特别fan布法罗，实在太狂野了，吃几只胃口和嘴都受不鸟。。。。。

 

姜蜜辣鸡翅（Ginger-Honey Hot Wings）

原料：

2 pounds chicken wingettes and drumettes 鸡翅中和鸡翅腿 2lb （costco翅两包去翅尖）

干料：

2 tablespoons all-purpose flour 面粉 2大勺

1 teaspoon salt 盐 1小勺 

1 teaspoon ground Sichuan peppercorns 花椒粉 1小勺 

1 teaspoon five-spice powder 五香粉 1小勺

裹汁料：

3 tablespoons red hot sauce 3大勺辣酱（我用的是拉差，原方推荐 Frank's Red Hot）

2 tablespoons unsalted butter 黄油2大勺 

1 tablespoon soy sauce 生抽 1大勺 

2 tablespoons honey 蜂蜜 2大勺 

1 tablespoons minced fresh ginger 姜末 1大勺  

 

做法：

1.鸡翅洗净擦干，加所有干料混合均匀；裹汁料除黄油以外用小碗混合；烤盘锡纸涂油防沾

2.烤箱500F，烤鸡翅40分钟左右，中途翻面1次（烤的过程可以看见鸡翅自己滋滋冒油）

3.小锅小火放黄油化开，加入混合的裹汁，稍微煮沸后放入烤好的鸡翅裹匀，OK

 PS:鸡翅擦干裹点干面，然后用500F的高温，可以把鸡翅本身的油逼出炸鸡皮，有炸鸡的酥脆感。锡纸要涂油防沾，或者把鸡翅架起来，否则会不好翻面。

 

贡献两个其他的裹汁味儿： 

照烧蜜汁味：生抽3tbsp，味淋1tbsp，蜂蜜3tbsp，黄油，芝麻

泰式咖喱味：泰式咖喱酱2tbsp（红或者黄），鱼露1tbsp，生抽1tbsp，蜂蜜2tbsp，黄油