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要把柚子皮，
用带青皮的柚子皮
， 切成片，然后在开水里煮十几分钟,这是为了去除柚子皮的苦 味，然后把水拧干，越干越好，不然的话腌好的柚子皮放不了几天就会变坏。接下来把红辣椒，大蒜跟生姜 洗干净，切碎后混在一起。。。 把拧干水的柚子皮弄松散，开始在里面洒盐，一边洒，一边用力搓（我们江西把这个动作称之为“捺”，所 以常把腌菜称为“捺菜”）我也不知道放了多少盐，大概有做两盘菜放的盐着不多吧。搓了一定时候后把前 面拌好的辣椒料倒入，拌匀。 接下要装罐了，刚才拌好的柚子皮塞进事先准备好的罐子中，塞的越紧越好，然后拧好（封好）罐子口。现 在基本上己经算是大功告成了，但不要急，还不能吃，要放在那里腌一晚，第二天一打开就可以闻到扑面而 来的清香了。 也可以用桔子皮做，根据口味也可以放些蒜泥生姜和新鲜的红辣椒 |
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