西 瓜 豆 酱 项 目
一、产品介绍
这种酱是以开封产的新鲜的西瓜瓤为原料，加以黄豆、面粉天然晒制而成。纯自然色泽，自然风味。西瓜豆酱的原味，也就是自然的酱香味特别好。没有加工的生酱，吃起来就特别好吃，但这时还不能直接食用。在加工过程中只要突出它原有的酱香味就可以了，不需要调料来调味。因为它是鲜红的西瓜瓤晒出的自然酱色，绝对不含任何人工色素。稍作加工的西瓜豆酱：
一是可以调制各种口味的酱类食品上市，它适合各类群体的消费者。凡是品尝过的人，都说这是目前最好吃的酱类食品。
二可以代替豆瓣酱烹制各种菜肴，味道更美。
三是可以做成火锅底料，联锁经营。因为这种酱炖制肉食口感特别好，况且配料科学，不象川味火锅那样花椒、辣椒、动物油猛兑。它主要靠自身的酱香味来改善肉的香味，除了少量的植物油外，很少用调料，而且是一次性的，底料不再用。更适合现代人的饮食需求。
现在市场上卖的用豆瓣酱、豆豉做的酱类食品。受原味、自然色的限制。加工时主要靠调料来调味，有的还要加一些人工色素。它们有一个共同点，就是辣椒含量都很大。因为它依赖辣椒来调味，改善颜色。这就限制了儿童和不食辣椒的消费群体食用。目前市场上卖的酱类食品中，适合儿童消费的酱类食品几乎看不到。而西瓜豆酱则可以加工成适合各类消费群体的系列食品。
所以西瓜豆酱和其它酱产品比较，色、香、味和配料都是最好的。
二、生产工艺
西瓜豆酱的制做，是我在传统工艺制作的基础上，经过多年的探索，研制出一套工艺先进、配方科学的制作方法。使其色、香、味俱佳。制作的程序为：先把黄豆煮熟，按一定的比例拌上面粉，进行自然发酵，然后晒干备用。下酱时拣熟透的西瓜，挖出瓜瓤，拌入盐、调料，在太阳下照晒50天即成。
制作程序看似简单，其实它受原材料的选用、季节温度、光照、配料等条件的制约，一样的东西做出的酱差别就很大。用开封的西瓜和其它地方的瓜做出的酱还不一样，因为开封有“汴梁西瓜甲天下"之称。开封的西瓜瓜味甘甜纯厚，瓜瓤鲜红，吃到瓤边不变味。而其它地方的西瓜，瓜瓤发白。吃到嘴里有股酸味。而我所用的又是在地里直接长熟的新鲜瓜，所以晒出来的酱是其
经酱类无法比的。
这种酱由于原料、季节的限制。每年只能在七月份做一次，其它时间都是做准备工作。我经过多年的试验，现在我已完全掌握了大批量生产的技术。
三、生产成本
以300克的瓶装酱为例，每瓶的生产成本不超过2．5元。市场上零售价每瓶6—7元，这是参考市场上卖的酱类食品(如：‘老干爹’‘老干妈’‘阿香婆’等)制定的。因为凡是品尝过西瓜豆酱的人，都说比这几种食品好吃。况且这项产品一但上市，在全国将是独一无二的，别人做假的条件都没有。
四、产品项目分析
1、目前这项产品在全国各大中城市市场上还是空白，市场空间巨大，前景非常好。在郑州小批量销售后，回头客相当高。通过朋友送出去的瓶装酱，好多人打来电话问那里有卖的。北京的朋友到河南办事，专门到开封来买酱。
2、与同类产品比较更具竞争优势。从配料、到自然的色、香味，都不含任何化学成分和人工色素，更适合现代人的健康需求。况且它适应范围广、易存放、(不受环境、温度影响)保质期长。(加工过的成品酱，装瓶密封后保质期可长达二年)
3、通过成本核算可以看出，这项产品成本低，利润空间很大，一但上市，很快就会打开销路，当年投资就可以收回大部分成本。如果有自己的销售网络的话，当年就可收回全部投资。
4、发展此产品目前在开封是最好的时机。且不说郑汴一体，省里对发展开封的支持程度，单就这项产品本身对开封的经济发展就有着非常重要的意义。它一是作为大众化的消费食品、真正的开封特产走向全国；二是能提高广大农民的经济收入；三是能迅速促进开封的经济发展，增加财政收入。
5、此项产品的主要原料西瓜在开封，而新鲜的熟西瓜又不适合长途运输，运到外地的都不是熟西瓜。所以不管谁投资，多大的生产规模，生产地点都得在开封。
五、存在问题
这项产品是我用了近十年的时间研制出来的，根据目前本人的实际情况，如果想把西瓜豆酱尽快的发展起来，本人还不具备这方面的经济条件。只有求助市领导的支持；一是做为重点发展
西瓜豆瓣酱制作方法 配方:西瓜瓤100斤,食盐18斤,发酵霉豆50斤、生姜丝5捭
。 制法:将西瓜瓤同盐、发酵霉豆混合下缸,第二天始搅酱,每天早晚各搅一次
,半月后加入生姜丝,搅晒100天,呈黄红色即成。
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