材料: -----------李锦记甜面酱一盒175克、 -----------猪前夹肉250克(肥瘦比例3:7,也可以用五花肉)、 -----------豆腐干150克、 -----------胡萝卜100克、 -----------芹菜适量、 -----------葱适量、 -----------姜末适量、 -----------凉开水适量 -----------水面条适量 酱的做法: 1、猪前夹肉切成小肉丁,大概食指指甲大小;豆腐干切同样大小的丁;胡萝卜稍小的丁。 2、冷锅烧热放油,油热之后用中火煸炒肉丁,待出油后,加一点点料酒去腥,待肉丁烧熟后盛出备用,不要烧太老; 3、李锦记甜面酱倒入碗中,小碗半碗凉开水加入酱内稀释,用筷子搅拌均匀,倒入锅内的煸肉油中,中火将酱炒一下,这样酱才香; 4、酱炒出香味了,然后倒入肉丁、豆腐干、胡萝卜丁、姜末,转小火,慢慢的翻炒,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味。酱熬至看着干干的收了汁,就可以关火加入葱白末,利用余温将葱白焖熟,酱就做好了。 5、下面是煮面条,面条煮好不用放任何调料,只需装盘,上面足足的浇上刚才做好的炸酱,拌匀,撒上芹菜末就可以美美的食用了! 炸酱面好不好吃,关键在于酱做的好不好。 炸酱时注意以下几点: 1、炸酱一定要用肥瘦相间的肉。这样炸出的酱才香。如觉得切肉麻烦也可以用肉末,但是口感稍差。 2、炸酱煸肉时,肉不能煸的太老,这样炸好酱后,肉的口感很嫩,在炸酱的过程中,肉中的油也慢慢的渗出来了,所以肉也不腻。 3、炸酱的过程中,要用小火,并且要不停的翻炒,这样炸酱才能保证酱不会糊锅底。 4、酱如果太稠。一定要凉水稀释以后再炸,炸的过程中,把水分炒出去,酱的香味才足够浓郁。 5、酱炸到表面有油析出,就可以关火了。不要炸过了,炸过火后酱会发苦。 6、炸酱配料可随自己喜欢。 炸酱拌面拌饭都好吃, LG和女儿每人吃了一大碗,直说好吃。 炸酱做起来快,煮面也快,所以下了班再回家做也来得及赶在女儿放学前做好。 看看也诱人的吧! |
|