[快厨房] 妈妈的炸酱面

老北京炸酱面哪里好吃？每次听到朋友这样问，都会说家里的最好吃，每家的炸酱从酱的选择搭配到肉的大小形态都有不同。快厨房#新内容#——颖涵味觉日志#第一餐，我想从妈妈的炸酱面和你们讲起。

By 快厨房InstaChef 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 炸酱食材 干黄酱、甜面酱
• 五花肉 适量
• 葱、姜、蒜 适量
• 啤酒 适量
• 黄瓜丝，心里美萝卜丝 适量
• 紫甘蓝丝，胡萝卜丝 适量
• 青豆，和焯过水的熟豆芽 适量

做法步骤

1、先将五花肉去皮

2、 肉切丁。肉丁切的更大块些，吃起更有口感会更香，当然如果你们喜欢肉沫也可以用猪肉馅代替肉

3、葱 姜 蒜切沫

4、一袋干黄酱搭配一代甜面酱。炸酱面里的黄金搭档

5、用啤酒代替料酒，是我的秘方。这样的酱会更香

6、稀释好的酱料，再加入清水搅拌成酱汤

7、 用漏勺过滤掉豆渣，这样炸出的酱更细腻

8、记住哦！炒酱的时候，一定要先将锅烧热再放油 ，不要吝惜多放油，油多炸出的酱才香

9、油温热后，就可以下入肉丁煸炒啦

10、肉丁变色后，放入葱姜蒜炒香

11、 倒入酱汤，大火烧开

12、调成中火慢慢熬煮出多余水份 这时要稍稍有些耐心，慢慢炖煮肉丁才能完美的吸附更多的酱香，才更入味，一碗上乘的炸酱考验的就是时间，所以之前酱汤才要充分稀释，不然这时很容易就马上粘稠起来了

13、为了保持炸酱的鲜香，一定要保持不时地搅拌，这样才不会焦糊的味道

14、油酱分层明显，汤汁浓稠就大功告成啦！就可以出锅，不知道隔着屏幕能感受到鲜香

15、和这样一碗炸酱搭配的，一定要是一碗手擀面啦

16、面上放慢自己喜欢的应季菜码，在家吃面当然要吃的丰富点喽

17、成品，菜码做底，炸酱放在中央，中间放上香甜的炸酱，四周是菜码，大功告成，快点拍照享用吧

18、来一口吧！隔着屏幕，你有感觉到炸酱的香甜吗？不知道你闻到些许妈妈的味道呢？

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