 做法：1、黄豆酱和甜面酱的比例是7:3，放一点黄酒调和，可以去豆腥味，老北京的说法叫“懈酱”。五花肉去皮切成小肉丁，准备葱花和蒜末，胡萝卜切丝，黄瓜切丝，芹菜切成碎丁。除了黄瓜丝，胡萝卜和芹菜焯水15秒就可以。  2、一定要小火，等油温微热的时候放入一半的蒜末和姜片。  3、等蒜末炸到6成熟，有了蒜香味，再放肉丁。  4、等肉丁炒至变色，放入一半的葱花。  5、小火慢慢煸炒大约2分钟的时间，放入调好的酱料，同时放入冰糖或白糖。  6、据说老北京正宗炸酱面的炸酱要小火慢熬1个小时以上，而家里做炸酱没有那么多的讲究，一般在10-20分钟左右搞定。 我一般都会慢熬25分钟，在20分钟的时候，放入剩下的葱花和蒜末，这个做法叫“倒炝锅”，有了这一步，炸酱才会更香哦。  7、葱花和蒜末放进去之后，再熬5分钟出锅就可以啦。  这样做的炸酱，那叫一个香，比外面卖的还好吃，连吃2碗不过瘾。 吃不完的炸酱，不仅可以下顿煮面条吃，夹热馒头也特别香，全家都爱吃，学会几天不吃准馋。  小贴士：我家做炸酱必放黄豆酱和甜面酱，如果喜欢干黄酱，也可适量放一点，根据个人的喜好来定。葱花和蒜末要分两次放入，出锅前5分钟放入剩下的葱花和蒜末，可激发炸酱的香味，使味道更加浓香。  |
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