 对于炸酱面来说，酱绝对是灵魂所在，酱的味道直接影响了面的味道。 废话不多说，下面就来说我爸是怎么炸酱的。 下图这个是主角！ 步骤也是很简单，只用酱的味道，不用再调味。 原料：葱伴侣酱、肉丁、葱末 步骤：1、将葱伴侣和水，以1:1的比例调匀 2、热油，肉丁煸至变色 5、出油后可以再放入一些葱末 （可以根据自己的口味放入姜末）
至于面的话，我家没有特别的要求，就是楼下小店的手擀面，夏天过水更好吃哦~ 提起面条，我想无论南方和北方人都会有自己家乡的面条的故事，但若是在北京，说起面条，首当其冲的就要数炸酱面了。对于北方人，尤其是北京人来说，一碗炸酱面的诱惑，远比一桌山珍海味来得还要猛烈，至少我是这样的。 吃炸酱面，解饱、烹制省时，绝对不枉中国十大面条之一的称谓。老北京吃炸酱面，除了炸酱和面条，还尤其看重的是面码儿，这面码儿，讲究点的吃主儿，一年四季都会略有不同，但至少是八样，掐菜、小水萝卜缨、青蒜、香椿芽、青豆嘴、水萝卜丝、黄瓜丝、扁豆丝等不一而足，还要外加新蒜或腊八蒜，醋也不能少，由此，这么一碗配上面码儿的炸酱面，光是看上去就令人食欲满满了。 说完面码儿，炸酱面的重中之重，还是在于这个酱，老北京讲究的是小碗干炸，所谓小碗干炸，相信每个老北京都有自己的一套“理论”，这也是所谓炸酱的讲究。但我想，今天咱们就中和一下，一起来炸一碗既时尚又不失传统的炸酱，毕竟可能大家的手艺不同，在家做的话，有些实现起来还真是有点小难度，所以，我们今天的炸酱呢，与地道的小碗干炸还是有些不同，相对简单了一些，但我保证，味道绝对不差，不信？那就炸起来试试呗。 所需食材： 植物油：200 mL 干黄酱：1斤 甜面酱：1袋 五花肉：1斤 料酒：100 mL 盐：20克 酱油：30克 大葱：100克 姜：100克 大蒜：100克 白糖：50克 香油：100 mL 所需锅具： 35厘米家用炒锅 烹饪步骤： 1、干黄酱倒入大碗中，用约一斤水调稀，然后加入甜面酱、料酒，同时搅拌均匀。 2、大葱取葱白，切葱花；姜去皮，切姜末；大蒜去皮成蒜瓣，然后剁成蒜蓉，备用。 3、五花肉洗净，切小丁，备用。 4、炒锅刷净，烧热，倒入植物油，油温6成热时，加入四分之一的大葱花和姜末，炒香。 5、炒锅中放入五花肉丁，煸炒，至五花肉丁“吐油”。 6、炒锅内放入已经调稀的酱汤，并加入酱油，大火烧开。 7、改中小火，用炒勺或炒铲推炒。此步骤很关键，要保证火候，千万不能让酱扒锅。 8、约15分钟后，酱汤的水分已经炒至最佳稠度，尝一下味道，可根据个人口味加或不加盐。同时，糖全部放入。 9、将香油和剩余的葱花放入，蒜蓉也一并加入。保持中火再熬煮5分钟左右，即可出锅大快朵颐啦。 小贴士： 做炸酱时，油不必太多，因为五花肉在煸炒后亦会“吐出”很多油脂。 作为北方人尤其是北京人，这是伴随成长最朴实无华的美味。 夏天可以吃过水的凉面， 冬天吃热乎乎的热面， 每个季节都有不同的时令的菜码， 当然家里没那么讲究时焯过水的黄豆芽或黄瓜丝是最常见的菜码， 拌面时来点醋， 再就上一瓣大蒜，说这说着我就咽了口口水。 其实一碗好吃的炸酱面最关键的就是那碗酱，对于炸酱家家都有不同的搭配喜好，对于肉丁，有人喜欢块大的，有人还喜欢猪肉馅的，细节不同酱味不同，所以每次有朋友问我推荐老北京炸酱面哪里好吃时，我都不觉得外面的好吃，想到的都是家里的 炸酱食材 干黄酱、甜面酱、五花肉 啤酒、葱、姜、蒜 菜码 自己喜欢的时令蔬菜 我这次准备了：黄瓜丝，心里美萝卜丝，紫甘蓝丝，胡萝卜丝，青豆，和焯过水的熟豆芽 =步骤= ❥ 先将五花肉去皮 🐖 ❥ 肉切丁。妈妈说肉丁切的更大块些，吃起更有口感会更香，当然如果你们喜欢肉沫也可以用猪肉馅代替肉丁🐖 ❥ 姜切沫，备用。🐖 ❥ 蒜，葱分别切沫，备用。🐖
❥ 一袋干黄酱搭配一代甜面酱。炸酱面里的黄金搭档 🐖
❥ 用啤酒代替料酒，是妈妈的秘方。妈妈说，这样的酱会更香 🐖
❥ 稀释好的酱料，再加入清水搅拌成酱汤 🐖
❥ 用漏勺过滤掉豆渣，这样炸出的酱更细腻 🐖
❥ 记住哦！炒酱的时候，一定要先将锅烧热再放油 ，不要吝惜多放油，油多炸出的酱才香 🐖
❥ 油温热后，就可以下入肉丁煸炒啦🐖
❥ 肉丁变色后，放入葱姜蒜炒香🐖
❥ 倒入酱汤，大火烧开🐖
❥ 调成中火慢慢熬煮出多余水份 这时要稍稍有些耐心，慢慢炖煮肉丁才能完美的吸附更多的酱香，才更入味，一碗上乘的炸酱考验的就是时间，所以之前酱汤才要充分稀释，不然这时很容易就马上粘稠起来了 🐖
❥ 为了保持炸酱的鲜香，一定要保持不时地搅拌，这样才不会焦糊的味道🐖
❥ 油酱分层明显，汤汁浓稠就大功告成啦！就可以出锅，不知道隔着屏幕能感受到鲜香🐖 ps:炸好一大碗酱放在冰箱里，可以吃好久，特别节约时间，想吃时煮好面，舀出两勺子，一碗喷香的炸酱面随时可吃
❥ 和这样一碗炸酱搭配的，一定要是一碗手擀面啦🐖
❥ 面上放慢自己喜欢的应季菜码，在家吃面当然要吃的丰富点喽🐖
❥ 成品，菜码做底，炸酱放在中央，中间放上香甜的炸酱，四周是菜码，大功告成，快点拍照享用吧🐖
❥ 来一口吧！隔着屏幕，你有感觉到炸酱的香甜吗？不知道你闻到些许妈妈的味道呢？🐖 炸酱面的灵魂在于炸酱，就好比饺子的灵魂在于馅，所以推荐大家一个比较正式的炸酱 材料：豆瓣酱适量、肥一点的五花肉适量、甜面酱适量、豆豉辣酱适量、番茄酱适量、葱花少量、姜米少量、香菜适量、八角2个 步骤：  1. 准备好豆瓣酱，肥一点的五花肉，甜面酱，豆豉辣酱，番茄酱。 2. 准备配菜：葱花、姜米、香菜、八角2个。 3. 锅中倒入适量的玉米油，油温微热放入五花肉，小火煸出油和香味。 4. 煸出油后的五花肉变色，此时放入2颗八角，和姜米炒香。 5. 炒香后放入香菜叶，加入香菜的酱非常香，如果不习惯吃香菜，这步可以省略。 6. 放入需要量的欣和豆瓣酱。 7. 加入甜面酱，为了在炸酱中增加甜度，柔和豆瓣酱本身的咸度。 8. 喜欢吃辣的朋友，可以适当加一些豆豉辣酱。 9. 放入少许番茄酱，来柔和炸酱的口感，并且增加复合味道。 10. 所有酱都放好后，用铲子炒匀。 11. 加入少许的清水，慢慢熬煮约5分钟。用豆瓣酱为了快捷也可以不加水炒匀就行。 12. 熬制粘稠后，如图中的样子，放入葱花，点一点糖，和味精炒匀即可出锅。 炸酱弄好后，就是要弄菜码 凡是能生吃的菜码几乎全可以放上去，黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘蓝……根据个人喜爱整就行 炸酱面在全国都很流行，特别是在北京等地，由菜码、炸酱拌面。菜码有黄瓜，豆芽，萝卜等切好。然后将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆酱或甜面酱炒，做成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，放上菜码，炸酱面就做好了。不过全国的做法也不太相同，主要做自己喜欢吃的口味就好喽~ 食材 主料 手擀面500g、五花肉300g 辅料 油适量、白糖10g、大葱半根、大蒜4瓣、胡萝卜1根、豆芽200g、黄瓜1根、葱伴侣酱400g、料酒适量 步骤
请输入图片描述 1.把酱倒入碗中，切葱花姜末备用。
请输入图片描述 2.肉切成0.5cm*0.5cm的小丁。
请输入图片描述 3.锅里倒一点油，放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油。
请输入图片描述 4.肉丁捞出，在煸出的油里放入葱花姜末炒香。
请输入图片描述 5.放入酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香。
请输入图片描述 6.放入炒好的五花肉丁。
请输入图片描述 7.肉丁和酱翻炒均匀。
请输入图片描述 8.锅里加水，改中小火，放入糖。
请输入图片描述 9.汤汁慢慢变浓稠，关火。
请输入图片描述 10.豆芽菜在锅里焯熟控水备用。
请输入图片描述 11.黄瓜和萝卜切丝备用。
请输入图片描述 12.面条煮好捞出，放上菜码，浇上炸酱搅拌均匀即可食用。 小贴士 1.葱伴侣的酱，可以直接食用，也可以用来做炸酱面。 2.配炸酱面的菜黄瓜，心里美萝卜，豆芽，等等，可以根据自己家人的喜好。 |
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北京炸酱面又一重要部分就
