腌辣椒腌辣椒的原料：辣椒 腌辣椒的配料：胡萝卜、花生 腌辣椒的调料：精细盐8两、生抽2两、色拉油一斤、白糖4两、味精4两、50度以上白酒4两 腌辣椒的做法： 1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。 2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。以上两样共计10斤，比例任意。 3、生姜1斤洗净晾干切花刀。 4、大蒜1斤切片。以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用。 5、把调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可食用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。如放花生米，于三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动。 6、三天后放花生米。 中国吃网温馨提示： 为什么三天后放花生米？因为三天后已经腌出一部分水了，放了花生米可以吸一些汁。花生米的味道很好。 第二种方法：将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3?D5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3?D5次，约经30天后即成。成色 色泽绿，味咸辣。 第三种方法： 山寨级粗犷版腌辣椒 材料辣椒、蒜头、姜，和高度酒，蒜头大概是辣椒的1/3，姜是辣椒的4/1，高度酒五六汤匙基本可以了。比例自己可以调整。 做法一、将辣椒顺身切开，再截成一小段的；二、蒜头剁碎； 三、姜切碎； 四、用大盘倒入辣椒、蒜头、姜和几汤匙威士忌（42% ALC），加入盐几汤匙，糖一汤匙。 五、搅拌均匀盘里的材料，倒入瓶子封好口，放在冰箱，大概放两周左右可成。 第四种方法： (1)成品特色色泽绿，味咸辣。 (2)配料比例青辣椒40千克，盐1．4千克，水2．5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。 (3)加工过程 将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、大料、生姜装进布袋，投入盐水中煮沸3～5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动1次，连续3～5天。30天后即成。 辣椒又称番椒、大椒、辣子。果为浆果，有扁圆、圆球、长圆、圆锥和长角形。生长时下垂或向上，嫩果绿色，成熟后因品种不同分别呈橙、黄、红、紫等色。辣椒含辣椒素，辣味浓淡因品种而异。可炒食、腌渍、干制或制粉作调味品。 第五种方法： 1、选择辣椒，要细长的完整无损的尖椒； 2、洗干净晾干； 3、将花椒油、盐、味精、白糖、橘子皮或梨片、料酒和在一起； 4、取一个干净的坛子，将晾干水的辣椒一层层码在坛子里码一层倒一次料，最后封坛； 5、一周后开坛搅拌一下，再一周就可以吃了。 辣椒，又名朝天椒、番椒、辣子。辣椒营养丰富，富含蛋白质、钙、磷、胡萝卜素、铁等成分，辣椒内含有辣椒碱及粗纤维，能刺激唾液及胃液分泌，能健脾胃，促进食欲，祛除胃寒病。辣椒食疗药效◆辣椒素可刺激大脑释放内啡呔，缓解疼痛感。 吃出健康： 辣椒： 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。 花生： １、花生有健脾和胃、利肾去水、理气通乳、治诸血症； ２、花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。 美食禁忌： 辣椒： 辣椒与南瓜相克（不宜配食，会破坏Vc）。 猪肝与辣椒相克：猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能。 花生： 花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食。 花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用。 花生能增进血凝，促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用。 花生霉变后含有大量致癌物质——黄曲霉素，所以霉变的花生千万不要吃。 |
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