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“冬吃萝卜夏吃姜，不需医生开处方。”这条谚语来自民间。但是常常使人心生疑问：生姜辛热，萝卜甘寒，却让人们在炎热的夏季吃姜，寒冷的冬季吃萝卜，岂不是火上浇油吗? 在《伤寒论》中有这样的论述：“五月之时，阳气在表，胃中虚冷，以阳气内微，不能胜冷，故欲著复衣；十一月之时，阳气在里，胃中烦热，以阴气内弱，不能胜热，故欲裸其身。”主要就是说夏季阳气在表，胃中虚冷，吃生姜可以温胃健脾；冬季阳气在里，胃中烦热，吃萝卜可以清解积热。 夏季炎热，人们往往贪凉饮冷。而过食寒凉、吹空调过冷过久，都容易损伤脾胃阳气，这时吃点生姜，可起到散寒祛暑、开胃止泻的作用。冬季人们习惯进补，相对活动较少，因而体内易生痰热。此时进食萝卜，具有清热化痰，消积除胀的作用。 姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇，这里产的水牛奶浓度高，含脂肪多，可以制成多种奶制品小吃，其中姜汁撞奶最为有名。姜撞奶主要是靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。 主料：鲜牛奶200克、老姜25克 配料：白糖30克 制作： 1、 老姜洗净，牛奶、白糖放入奶锅中。 2、 老姜先搓成茸。 3、 再放入茶包袋中。 4、 挤出姜汁（约15克）。 5、 把姜汁倒入大一点的容器中。 6、 牛奶放在炉子上，大火烧开。 7、 转小火煮2分钟关火。 8、 牛奶温度降至70-80度。 9、 把奶锅拉高，使牛奶冲入姜汁中。 10、 加盖静置10分钟，牛奶就凝固了。
关键： 1、 生姜一定要用老姜，这样成功率才高。 2、 牛奶温度降至80度左右时冲入姜汁中，这样做出的奶冻才幼滑。 3、 牛奶要拉高冲入姜汁中，这样混合才均匀。 4、 姜汁撞奶做好立即趁热吃，也可以晾凉后入冰箱冷藏后再吃。 |
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