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铁观音春茶条索圆结、肥壮、重实，色泽乌油润；叶底柔软明亮，红边鲜艳一致。夏茶由于采制时候正值炎热季节，茶树生长很快，叶子很容易老化，故条索较松散、轻飘、色杂不一致，色泽绿偏暗褐，叶底质硬，叶脉显露；而秋茶条索较春茶细小、紧结、较轻，色泽翠绿，叶底较薄，质柔软。
高品质铁观音1.鲜：肥壮的铁观音做青过程所体现鲜灵性。儿茶素经过氨化，形成双黄烷醇类，无色溶于水，有一定鲜味。2.香：肥厚铁观音鲜叶，含有高沸点香气物质，互相转化，形成复杂形香气。3.韵：音韵是铁观音特有的种姓表现，亦是铁观音的香气和滋味共同体现，抑扬顿挫。
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