- 菜系: 川菜
- 工艺: 面食
- 口味: 家常
- 难度: 高级
- 烹调时间: 10分钟以内
- 人数: 4人份
- 细切面 250g
- 姜丝 5g
- 油 30ml
- 葱花 10g
- 碎米芽菜 30g
- 熟花生 50g
担担面的做法
- 1 1 酱油倒入锅中,加入醋和白砂糖,中火煮滚后继续熬3分钟,盛出待凉。
- 2 2 芝麻酱加适量凉开水调成稀糊状。芽菜剁成碎末。熟花生磨成花生粉。
- 3 3 油倒入锅中,中火烧至五成热,下入姜丝,待姜丝被炸至焦黄发干时关火,用漏勺将炸过的姜丝捞出丢弃,趁热将油淋在辣椒面上,并搅拌均匀制成油辣子,放在一边冷却备用。
- 4 4 将芽菜末、葱花、花椒面、调好的芝麻酱、制好的油辣子、熬煮过的酱油混合调成料汁待用。
- 5 5 大火烧开煮锅中的水,下入面条煮熟(不要煮得过软),捞出沥净水分。
- 6 6 面条盛入碗中,淋上料汁,撒上花生粉即可。
美食背后的故事
这种四川民间的街头小吃已经越来越成为四川小吃的代表了。担担面因最初是小贩挑着担子沿街叫卖而得名。这一碗活色生香的面条代表的是纯正的四川味道。
小贴士
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