【图】担担面的做法

担担面

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2012年12月25日 作者: 贝太

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• 菜系: 川菜
• 工艺: 面食
• 口味: 家常
• 难度: 高级
• 烹调时间: 10分钟以内
• 人数: 4人份

• 细切面 250g

• 姜丝 5g
• 油 30ml
• 葱花 10g
• 碎米芽菜 30g
• 熟花生 50g

• 芝麻酱 15g
• 酱油 20ml
• 醋 2ml
• 白砂糖 10g
• 花椒面 2g
• 辣椒面 20g

担担面的做法

• 1 1 酱油倒入锅中，加入醋和白砂糖，中火煮滚后继续熬3分钟，盛出待凉。
• 2 2 芝麻酱加适量凉开水调成稀糊状。芽菜剁成碎末。熟花生磨成花生粉。
• 3 3 油倒入锅中，中火烧至五成热，下入姜丝，待姜丝被炸至焦黄发干时关火，用漏勺将炸过的姜丝捞出丢弃，趁热将油淋在辣椒面上，并搅拌均匀制成油辣子，放在一边冷却备用。
• 4 4 将芽菜末、葱花、花椒面、调好的芝麻酱、制好的油辣子、熬煮过的酱油混合调成料汁待用。
• 5 5 大火烧开煮锅中的水，下入面条煮熟（不要煮得过软），捞出沥净水分。
• 6 6 面条盛入碗中，淋上料汁，撒上花生粉即可。

美食背后的故事

这种四川民间的街头小吃已经越来越成为四川小吃的代表了。担担面因最初是小贩挑着担子沿街叫卖而得名。这一碗活色生香的面条代表的是纯正的四川味道。

小贴士

• 1. 担担面好吃的秘诀之一就是酱油要熬制后再使用。