秋天的菜园里，一畦的小白菜让我心焦
小白菜太多了，怎样才能把它吃掉
做馅吃消耗得大一些，于是我家包了好几顿小白菜饺子，还蒸了包子
决定换个花样来吃，于是想到了小白菜馅饼！
其实小白菜的素馅饼哦，里面有焯烫过的小白菜、香菇、鸡蛋、粉皮和豆腐干
这样营养也很丰富了，而且不用肉馅是为了更多的消费小白菜 
准备馅料
1、一盆小白菜，洗干净，将茎秆和叶子分开，入开水焯烫一下（茎秆先放进去略烫一下再放叶子），捞出过冷水，挤干水分，切碎；
2、鸡蛋两个炒熟弄碎；
3、干香菇几朵泡发，切碎；
4、如果喜欢还可以加入一些豆腐干和粉丝，可选项~
5、中等大小的葱一根，切碎；
6、锅里放炒菜那么多油，加入10几颗花椒粒，炸香，然后捞出花椒，放凉；
7、将挤干的小白菜拌入花椒油中，再拌入鸡蛋、香菇、葱碎、（豆腐干、粉皮），然后加入两勺香油、一勺豆瓣酱，拌匀，尝一下咸淡，逐步调入盐直到咸淡合适
准备面团
8、在准备馅料的同时，把面粉和水倒入面包机和面，比例大概是3:1。最后和成的是耳垂般柔软的面团。水用的是温开水。
包馅饼
9、将面团分成半个拳头大小的剂子，然后擀成中间厚边上薄的皮儿；
10、加上三勺馅儿包起来。不拘怎么包起来都行（也可以像我这样包包子的形式），只要包的封闭就可以，然后再轻轻按成饼状。不过要注意包好的皮儿要厚度均匀，不要有局部过薄或过厚。过薄稍后容易漏；过厚的局部面团不容易熟。
烙馅饼
11、锅子炒热，灶头转成最小的火，然后锅里涂薄薄一层油，加入3、4个馅饼坯，慢慢烙到一面焦黄，翻面把另一面烙熟，然后把馅饼立起来慢慢滚动一圈把周边也烙熟。烙的时候要平移锅子或者转动锅里的馅饼，防止局部过热使馅饼靠近锅子中心（受热点）的半边焦掉而另外半边不熟。
馅饼大家都爱吃，不过鲜有人烙得好
在不用电饼铛辅助的情况下，很容易出现以下几种失败的场景：
失败场景1、皮儿已经焦掉了但是馅儿还没熟透；
失败场景2：馅饼烙到半截皮漏了，由于加热馅儿出的汤淌了出来在锅里焦掉；
失败场景3：馅饼是‘阴阳脸’，半边焦掉半边不熟
烙小白菜馅饼时进展得特别顺利，我想了一下，觉得小白菜馅饼真是新手入手练习的必选
因为：
小白菜已经烫熟挤干水分，所有的馅料都基本是熟的了，而且不会遇热再淌汤
因为没有生肉，所以很好熟。所以建议新手先把素馅饼练习熟练了再试进阶级的肉馅饼。
此外面皮儿要用半烫面的，这样和出的面更柔软，而且稍微一烙就能熟
烙的时候只要控制在最小火，然后转动饼使得受热均匀，这样馅饼就很容易烙成功啦
其它tips：
1、小白菜入馅要焯烫一下再挤干水分，这样就软硬适中又不会出汤；
2、青菜的馅儿里加入一些花椒味能突出鲜味，所以可以把花椒粒放在油里炸成花椒油来拌馅儿。此外青菜和豆瓣酱也很搭，不妨也加入一勺豆瓣酱；
3、不管是什么馅儿，不管是包子饺子还是馅饼，一定要加入葱末和香油，这是我老妈教我的不二法则
这样调好的青菜馅儿，想不美味也难啊
再加上用面皮儿在锅里烙出的香味和口感，这就是馅饼的魅力啊
