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时序入秋，气温逐渐降低，这个时节对于有手脚冰冷困扰的人来说，相当苦恼。许多手脚冰冷的人会选择以进补来改善体质，尤其姜母鸭、十全大补汤经常上桌；然而，现代人的饮食已经高热量、高油脂，加上缺乏运动，普遍都有气郁及体内火气旺的问题。尤其扮演食补重要角色的老姜，愈用愈多常会引起体内更燥热。中医师建议不妨以嫩姜取代老姜，达到轻补的效果。 姜所含的姜辣素，对于消化及循环的停滞具有调节的作用，并可促进体内的新陈代谢，能改善手脚冰冷、畏寒等循环不良症状。但是，经常餐餐都採取老姜入味进补，反而会吃出问题来。冬令进补常见的药膳适合阳虚与精血亏虚的人，但对-于身体状态有「阳亢」、「气郁」、「极度阴虚」的人来说，补阳往往会产生上火的反应。- 愈补愈大洞 阳亢、气郁不宜阳补 阳亢常见于高血压、中风、更年期、反覆皮肤炎与自体免疫疾病的患者；气郁常见于糖尿病-、久坐办公室的人；极度阴虚常见于身体BMI过低的人。这些人吃补阳药膳可能造成血压-升高、皮肤起疹、口干甚或口破、咽燥甚或咽痛、便祕或痔疮出血或消化道溃疡。 进补避免燥热 嫩姜轻补无负担 中医师建议，过去烹煮姜母鸭，总是放了大量的老姜和米酒，老姜的确对人体的「润胃暖肺功能佳」，但有鑑于现代人的饮食习惯，已经属于高热量、高油脂，如果再食用老姜容易上火，建议可用「嫩姜」替代老姜，让进补药膳调性趋于温和，使身体进补无负担，可以同样达到效果。 至于十-全大补汤中的人蔘，可以用西洋参鬚替代，肉桂也可用桂枝或小茴香取代，熟地用生地取代-黄耆，白朮、当归、川芎等药材也可减量，这样可降低吃上火的机率。 3种嫩姜药膳 惧冷人救星 【改良姜母鸭】： 材料： 鸭1只(去毛、内脏，切块后约1公斤)、嫩姜片400克、米酒600 c.c、水600 c.c、枸杞3克、黄耆3克、当归3克、川芎10克、龙眼肉6克、白芝麻15克、麦门冬20克。 作法： 1. 将鸭块入锅中干炒直到逼出鸭油。 2. 将生姜拍裂之后切成片状，一起入锅中翻炒。 3. 充分翻炒之后，将米酒与水倒入锅中，水滚后加入中药材一起炖煮30分钟之后，即可起锅。 功效：暖胃、补精血。 【改良十全大补汤】： 材料： 各类肉品1公斤、嫩姜 30克、水适量，党参30克、炙黄耆 10克、桂枝10克或小茴香20克、生地黄30克、炒白朮20克、川芎15克、当归15克、白芍30克、茯苓30克、甘草30克。 作法： 1. 将中药材用纱布袋装好扎口，备用。 2. 将药材以及食物同时放入锅中，加清水适量，用武火煮沸捞掉浮沫后，用文火炖1小时既可食用。 功效：气血双补。 【健腰青娥茶：】 材料：核桃肉20个、补骨脂（酒浸炒）240克、杜仲（姜汁炒）500克。 作法： 1.三药研成粗末备用，每日用30~50克，置于热水瓶中，以沸水冲泡大半 瓶。 2.盖闷浸泡约20分中，开始频频饮用，一日内饮尽。 【营养师小叮咛 】： 营养师也建议，冬令进补不妨可以考虑另类食补，以长期的均衡饮食、运动来调养生息，改善体质。强调一日健康五蔬果，五色蔬果含有不同营养价值，可供给器官能量，对抗疾病。 |
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