首先，人体胆固醇有好坏之分：“好胆固醇”（HDL）能够保护心脏，坏胆固醇（LDL）太多增加心脏病危险。你需要提高体内好胆固醇HDL，控制坏胆固醇LDL。
什么样的食物能够提高体内HDL和控制LDL呢？哈佛等大学的大量研究发现：恰好是含胆固醇的食物，如鱼类、肉类和蛋类。而完全不含胆固醇的食物，如糖和淀粉，会使人体HDL明显下降和LDL上升。这一发现彻底粉碎了“吃什么长什么”幼稚的常识性误导。
胆固醇远没有你想象的那么可怕。胆固醇不会产生热量, 所以不会增加体脂肪(严格来讲, 胆固醇不是脂肪, 而是“类脂”)。它是你身体必不可少的组成部分。当胆固醇摄入不足时, 人体需要自己合成它。胆固醇是细胞膜的重要组成部分, 坏胆固醇是合成性激素的原料和维生素A的载体。你离不开坏胆固醇；没有它，就没有性欲、精子和卵子。你现在应该知道为什么和尚和尼姑要吃素，坏胆固醇有好的一面。
美国科学家最新证实：吃胆固醇低的食物如糖和淀粉不但不能减少, 反而会增加心脏病危险。因为糖和淀粉会导致人体甘油三酯上升，好胆固醇下降，从而显著增加心脏病危险。心脏病危险的决定因素是甘油三酯与好胆固醇之比(坏胆固醇的作用次之)。相反，高脂高胆固醇食物，包括鱼类、肉类、蛋类、植物油、坚果和种子（如可可、大豆和花生），可以降低人体内甘油三酯，提高好胆固醇，降低血糖和血压，从而避免肥胖、糖尿病和心血管等疾病的发生。
这是露卡素科学饮食新概念：淀粉有害，脂肪有益！更确切的讲，精制糖和淀粉有害，天然油脂有益！
以鸡蛋为例。千万不要把鸡蛋卖了买糖果吃。不要只吃蛋白，不吃蛋黄！丢掉蛋黄，你就丢掉了优质卵磷脂（生成乙酰胆碱）、半胱氨酸（生成谷胱甘肽）和DHA。它们可是你的“记忆分子”、“血管清道夫”和“食用化妆品”。
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