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核桃怎么吃最健康？ 文/李园园营养师
核桃虽然长得丑，但在食物界里属于一颗美丽的明星。小小的核桃到底有啥独到的营养价值呢？吃核桃有哪些讲究呢？
核桃两法宝，健脑又益心
核桃健脑的“形象”可谓深入人心。核桃为啥能健脑呢？难道就是因为长得酷似人的大脑吗？其实说核桃是一种健脑坚果，是因为核桃富含有的Ω—3多不饱和脂肪酸是形成磷脂所必须的成分之一。而磷脂与脑细胞的关系密切，是脑构成细胞膜的主要成分之一。 除了健脑，核桃中的维生素E含量丰富，在常见坚果中除了葵花子仁就当属核桃了。维生素E可防止细胞的脂质过氧化，有预防动脉粥样硬化与心血管疾病的作用。
吃好核桃有讲究 如何把握吃的量？ 听说核桃健脑，为此很多人打着补脑的旗号，每天吃很多的核桃。其实吃核桃贵在坚持，每天1-2颗足矣。尽管核桃中的脂肪以对人体有益的不饱和脂肪酸为主，但是毕竟属于脂肪系列，1克脂肪同样会产生9大卡的热量，吃太多的话照样可能导致脂肪摄入偏高，增加超重、肥胖等风险呢！
带皮还是不带皮？ 核桃皮中含有丰富的抗氧化物质--多酚，越涩则酚类越多，也正是这个原因很多人弃皮而吃核桃肉，丢掉了宝贵的多酚类物质，这与为什么巧克力要选择苦涩的是一个道理。同时核桃皮可以有效保护核桃中的宝贵的维E和Ω—3脂肪酸不被氧化。维E被氧化使得营养损失，而Ω—3脂肪酸被氧化还会产生损害健康的自由基。其实，实验也发现整粒核桃可以延缓乳腺癌和心脏病的病程，动物实验发现核桃还可预防前列腺癌呢。所以吃核桃建议接受苦涩、带皮吃！
五香核桃好不好？ 糖制核桃的“甜”、五香核桃“香”，这背后其实是糖与各种口味的香精呢！这些加工的痕迹一方面使得核桃中含有很多食品添加剂，另一方面香精可能掩盖核桃本身的变质，对于消费者而言不容易鉴别产品的质量孬好。且加入了糖、盐、食品添加剂之后的核桃不再那么“实诚”，花同样的价钱买到的产品性价比降低了。所以吃核桃还是原味的最好，五香神马的都是浮云。
核桃饮品快速补脑？
附作者信息： 李园园 Tel: 13702153492 营养与食品卫生学硕士 国家二级公共营养师 北京营养师俱乐部会员 报刊杂志撰稿人 |
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