鲜椒罗非鱼翅锅之美味秘诀秘诀一 鲜椒罗非鱼翅锅是由新辣道首席研发官徐伯春率领新辣道研发团队,经过无数次的烹调尝试、口感比对,最终研发而来。在鱼材的选择上,新辣道在各种淡水鱼、海水鱼中,选取了海南自然养殖的罗非鱼。而只选用鱼翅部位的灵感,即来自于四川自贡盐商吃鱼只吃这一部位的考究。 秘诀二 徐氏家传的鲜椒锅底由古法土坛、自贡井盐腌制的泡姜、泡椒以及12味秘制香料,配以融合18味秘制香料的菜籽红油炒制而成,配方的精髓之处在于各种泡椒、泡姜、鲜椒酱、鲜姜、小米椒、青椒等30余味秘制香料所融合出来的鲜辣口感。徐伯春通过不断的研制尝试,将不同的辣味很好的融合在一起,并和罗非鱼翅鱼肉的鲜嫩口感形成绝配。罗非鱼最好的鱼翅部位,配上最适合的鲜椒锅底,这就是最佳搭配。 秘诀三 在出锅前的煨制中,底料中的泡椒泡姜原有辣味逐渐融入到罗非鱼翅中,而在出锅后,鱼锅中还将加入一些鲜椒,这也是非常有讲究的。加的两种鲜椒,一种是青椒,就是常见的那种,不辣但是有辣椒的清香,另一种就是自贡的特色小米椒,小米椒辣度高达3万史高维尔单位,在国内常见辣椒中排名前三。在吃火锅的过程中,小米椒的辣味会逐渐渗透到锅底里,让锅底始终保持一种鲜辣,让辣味更持久。 鲜椒罗非鱼翅锅,既突出了泡姜、泡辣椒的浓郁辣味,又突出了鲜姜、鲜辣椒的刺激和鲜辣,丰富的辣味层次与罗非鱼翅完美融合,形成持续鲜辣的味觉风暴,对无辣不欢的现代人绝对是款挚爱美食。 秘诀四 锅底中所有的泡椒、泡姜,都是采用徐伯春家传的土坛古法腌制的自贡泡菜。徐伯春作为四川自贡徐氏盐商后裔,苛刻沿用祖制古法,始终坚持土坛发酵。在新辣道腌菜基地中,几千口可同时容纳两人洗澡的特制土坛半埋地下,码放、入味、进缸、封坛、发酵、默默孕育一坛美食。 自贡有丰富的腌制泡菜的原材料,姜、辣椒、各种青菜等等蔬菜非常丰富,为腌制泡菜提供了良好的基础。自贡特有的土壤、气候、水、温度、湿度等等地理环境,非常适合腌制泡菜,而且在这样的环境下腌制出来的泡菜,具有其他地方所没有的风味和口感。 |
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