清新文艺范的宴客级菜品【虾蓉冬瓜塔】

清新文艺范的宴客级菜品【虾蓉冬瓜塔】

(2013-11-15 08:20:59)

有次在海底捞吃饭，看到他们的虾滑是装在裱花袋里挤进锅里的，觉得挺好玩的，回家琢磨着也这样做道菜！

想了几种可以和虾蓉搭配的蔬菜，最后还是决定用冬瓜，冬瓜比较清鲜，颜色和味道都和虾比较搭！

这道菜除了味道还不错以外，就是凹造型来的，所以做起来稍显麻烦，但过年过节或家里来客人的时候，偶尔做一下还是必须滴，看着赏心悦目的菜，心情也会大好哦！

【虾蓉冬瓜塔】

1.材料：冬瓜，鲜虾仁，姜。（虾仁是新鲜基围虾剥的，剥下来的壳熬了

        虾油。）

  调料：料酒，盐，胡椒粉。

2.冬瓜去皮去馕用饼干模切成喜欢的形状。（冬瓜比较硬不好切，饼干模

  按在冬瓜上用刀的侧面拍几下就可以了，冬瓜不要切的太厚，以免不入

  味，也难煮透。）

3.虾仁剁成细腻的虾蓉，和姜末，料酒，盐以及黑胡椒拌匀。（姜末要剁

  的很细，否则影响口感。9个冬瓜塔正好用了100G虾蓉）

4.5.虾蓉充分拌匀后装入裱花袋。

6.熬完虾油的虾壳加水煮开后煮十几分钟，加入冬瓜煮软后加盐调味后继

  续煮至冬瓜入味。（冬瓜要完全煮软，煮入味，后面蒸的时候很短。也

  可以换用别的高汤，高汤煮出来的冬瓜才清鲜）

7.煮好的冬瓜摆在盘子里，再挤上虾蓉。（我用的菊花嘴）

8.锅内水烧开后，入锅蒸3分钟左右，虾蓉完全变色即可。（再讲究点，可

  以用煮冬瓜的汤勾个芡浇上去，色泽会更漂亮）