终于能蒸出漂亮的包子了

终于能蒸出漂亮的包子了--附上快速发面几点方法。
很多时候都是揭开锅盖的刹那间是非常漂亮的，但是马上就会瘪下去？
我之前都是用自发粉蒸，也会瘪下去。
经过朋友指点，说关火后不要马上开盖，过5-10分钟再开盖。
最近用了普通的面粉（2元/斤）试着蒸了三次，总还是有20%的会瘪下去，
在总结自己的经验时看到一个博主写的方法，第四次蒸包子，我照着做了一次。
只有一样我没照做，500g面粉加5ｇ酵母粉，买来的酵母粉包装上有说明，
15ｇ可以发5ＫＧ-8ＫＧ面粉，经过计算，500ｇ只需用1ｇ酵母粉。
博主加酵母粉多些，又用碱面中和，如：500ｇ面粉加5ｇ酵母粉3ｇ-5ｇ食用碱（如果不放碱会发酸）。
凡事有利也有弊，加了碱有小时候吃的面香味，包子皮更松软。
我没照做是因为不好把握，碱大了会很难吃。但再做时我会试，先少点的碱试试先。
以下几点方法包子出锅时不会瘪下去：
制作材料：
馅料：
1、面粉750克（我家的碗三平碗，用碗取面是想起奶奶是用碗取面，以前没有工具，只能按比例）、酵母粉2克、
　水一平碗（看自家面粉的吸水性）
2、猪肉馅500克、盐适量（真没称过）、
　糖少许（我调馅都会放点，不用多）、
　生抽、花生油、淀粉、葱250克
　按以上材料顺序逐一加入，在加到生抽后顺时针搅拌后，再加花生油，同样顺时针搅拌，再加淀粉，葱在面发好后再加。
　（可以按自己的方法调馅）
　　以上材料我蒸出48个肉包。
发面：
1、将酵母粉放入面粉中，加水前用手搅拌，使酵母粉分散在面粉中，（也可用温水将酵母搅匀静置五分钟再和面）
2、将水加入面粉中时，用筷子搅匀，如面絮状（也有人形容为雪花状）。
3、将面粉揉成光滑的面团（面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，
　等水分和面分充分融合后在重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团，这种方法适合任何面团的成型）
4、和成面团放入盆中，将蒸锅放1/4锅清水烧热（大火半分钟左右，锅盖有热乎气了就行，锅里的水烫手即可，不要烧沸）
5、将蒸锅放上蒸帘，和好的面团放盆里，再连盆放到蒸帘上，盖上蒸锅的盖子，等面团发酵，
　将面团发酵至2~3倍大（利用锅里的热气发面非常的快，大约1小时左右就可以了），这是博主的快速发酵法，也可正常饧发。
6、将发酵好的面团分成四个大剂子，分别再揉，面一定要揉到（想起小时候奶奶做馒头时，每一个馒头坯都揉），这样蒸出来的包子更漂亮。
7、将一个大剂子分成12个小剂子，开始包包子了。
8、包好的包子先放在案板上，因为我的蒸帘上有放屉布，发现如果包好后放上有屉布的蒸帘，
　包子蒸好后取出时会粘屉布，露底了，所以包子在蒸前放上蒸帘即可（此方法用于有屉布的
　蒸帘），这样就不会粘了，很容易取出。
9、将做好的包子摆放在蒸帘上，之间的空隙一定要留的大一些，因为这样蒸出来的包子会涨大，包子之间会粘在一起。
10、将蒸锅的上下帘都摆满包子后盖上锅盖，大火半分钟，也是摸着锅盖有热乎气就行了，千万别烧开锅或锅盖烫手，关火，
　让包子再饧发20分钟，这样包子又发酵了一次。长大了一些
12.重新开火，要用中火，开锅后，蒸20分钟，关火，将盖子拿下，不然水蒸气滴上，包子不好看（这是博主的方法，我试过后发现，
　因为我蒸帘上有屉布，不适用，我在关火后，又等了5-10分钟）