2003年6月20日下午2点50分,西安北郊凤鸣原汉墓挖掘现场,随着考古工作者将移液管伸入两千多年前的铜锺中,一股翠绿色液体缓缓流出,飘溢而出的酒香令在场者无不动容———这液体竟是埋藏了二千多年的西汉古酒。
出土古酒为何呈绿色？一些专家认为，按史料记载，古时的一些酒本身就是绿色，成语“灯红酒绿”即源于此，所以西汉古酒的颜色本来就是翠绿色。但李学勤等专家则不同意这种看法，他们认为，根据鉴定，西汉古酒中铜的含量达1800毫克，出土古酒的绿色应是铜离子的颜色，而铜离子则来自存酒的铜钟。
西汉古酒能保存多久？目前，出土的西汉古酒被存放在地下室冰柜内的药用玻璃器皿中，但这只是初步的保护措施，一些专家认为这种方法并不科学。在长时间之后，古酒会否发生氧化反应，失去进一步研究的价值？这是许多人十分担心的，也给文物考古部门提出了一个值得研究的课题。
西汉时期，在我国三秦大地有一种酒味浓郁的美酒，饮后让人久久不能忘却她的芬芳，一直为后人所传诵。时至今日，我们终于解开了它神秘的面纱。
2003年3月，西安市文物局保护考古所在西安市北郊文景路中断一工地发掘出土了两锺西汉早期凤首铜锺。当打开铜锺时，翠绿色的西汉美酒仍然散发出浓郁的酒香。一时间，西汉美酒轰动了整个考古界及酿酒行业。
2012年7月，宝鸡市石鼓山西周古墓考古工作进行，28件青铜器全部被提取出来。
一件青铜卣里存放的液体令考古现场一片沸腾：因为排除雨水进入青铜卣的可能性，考古专家大胆判断，很有可能就是一壶美酒。
如果最后的鉴定符合现场判断，这件青铜卣中的佳酿将是距今3000多年的“陈年老酒”，比西安北郊发现的西汉美酒还早1000余年。
考古专家辛怡华说，古人在埋葬时一般都会在酒器里灌满美酒。但是随着时间推移，美酒会慢慢地挥发干净，这件青铜卣由于盖和罐体合缝严密，极有可能“侥幸”地将当时的美酒保存了3000多年。
考古专家介绍，我国人工酿酒历史大约始于六千年前。通常古人是用一块布或者一张韧性较好的纸把酒坛口盖好，然后再在封口的酒坛口上覆盖一层泥巴，起密封作用。出土的这件酒器除了采取密封处理外，铸造的青铜酒盖和罐体吻合得严丝合缝。
2010年12月，陈家山唐宋时期遗址考古发掘，发掘出一条灰沟、3个灰坑、5座宋元时期墓葬和较为清晰的唐代至清代时期文化层。在出土文物中，一对谷仓罐还盛满液体，令考古工作人员啧啧称奇。眉山市青神县文管所副所长岳华刚分析，这对谷仓罐疑为元代陶器，里面盛装的可能是平民自酿的酒。
考古工作人员发现了一对盖着盖子、底部以碗衬着的谷仓罐，这对谷仓罐竟然完好无损。在小心翼翼地揭开谷仓罐上的盖子后，工作人员发现，这里面竟然还盛装着液体。“有股很淡的酒味。”工作人员上前闻了几下，“这对谷仓罐疑为元代物品，这里面盛装的可能是平民自酿的酒，时间久远，酒精挥发了。”
1995年，在江苏徐州市狮子山，发现了汉朝楚王墓。在墓室的庖橱间，发现一个陶制球形坛，上面印有“兰陵贡酒”的戳记。打开封泥后，一股浓郁的酒香溢出。
据考古专家研究，楚王墓出土的“兰陵贡酒”与今日的山东兰陵酒同出一脉。目前出土的楚王墓“兰陵贡酒”，也证明了兰陵酒辉煌的千年历史。
在沈阳法库叶茂台村，40多年前村民的一次偶然发现，揭开了一个掩藏千年的秘密——七号辽墓之谜。
在七号墓的那张木桌底下，考古人员发现了两件白瓷壶，其中一个壶中竟然有酒。高一点儿的白瓷壶比正常情况重一倍，轻轻晃一下瓶体，里面发出清脆的液体声。
瓷壶中的液体很快被送去化验，结果含有微量乙醇。这个无疑证明，壶中的液体就是酒。在法库的辽墓◇◇土千年古酒，此前未曾有过，这是我国考古史上一次非常重要的发现。
2013年5月，在南川区大观镇观溪村8社发现一座古墓，墓内发掘出一个陶瓷酒壶和几个铁环，判断为宋墓。
川区文物管理所副所长曾舸说，根据墓中的刻字雕花可以确定它是宋代墓，该墓长约3米，宽约1.5米，墓壁上的雕花较普通，刻有“大吉大利大富”6个大字。
曾舸告诉陶瓷网记者，为了更好的保护和发掘古墓，这个古墓将被迁移到区文物管理所保管。
2013年5月，经国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督检验中心的分析检验，在烟台开发区三十里堡汉墓群考古现场发掘出的陶器内部液体含有乙醇和甲醇成分，基本可以确定陶器内当年所装液体为酒类，这是我国首次在汉代墓葬出土的陶器中发现酒。在这份送检的样品中还发现了乙酸乙酯，根据其含量，符合清香型白酒的标准。
当时，考古队员发现了一个类似“酒坛”的陶器，上部被一些碎陶片所覆盖。当考古人员小心翼翼地把碎片移开后，发现坛内有液体，而且清澈透明。“从土壤的干燥程度，和附近陶器内的干燥程度来看，这个陶器内的液体应该是人为放置的，而且在放置后，上面还叠置了其他陶器，正好把它密封住了，所以才能保存至今。”
汉代墓葬出土的器皿中存有液体多次发现，而液体内含有酒精成分，仅在河南和陕西等地出现过一两次，不过都是储存在青铜器中，而且经过千年的埋藏，液体本身已经发生变化，甚至液体颜色都已经变绿。“由于这次是存在陶器内，所以液体颜色上没有发生任何变化，而且非常清澈，”考古专家说，初步估算，这“坛子酒”的总量应该在4斤左右。
从各种史料上记载，汉人是崇尚瓦器（陶器）盛酒的，而且汉人喝酒的风气也很盛，而且从一系列的出土文物取样上看，在汉代造酒技术已经较为成熟，当时酒在香、色泽和酒精度上应该都有分类，古语‘某人饮酒几石’，这除了说明人的酒量比较大以外，也能证明的是当时的酒由于是粮食酿制，所以度数较低。
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